磨刀撒盐水原理
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我们日常用的刀剪的刀刃部分一般都由含碳量0. 6%〜1. 5%的高碳钢 所组成。在锻制过程中，要把火红的钢放在油或水中快速冷却，随后再用
适当的温度回火。经过这样淬火和回火处理过的刀刃，质硬而又有一定的 韧性，虽然长时期使用也能保持锋利，但是刀剪经过长期使用总是要变钝 的，这时就需要磨刀。
在磨刀剪时，它的刃部要同磨刀石发生摩擦，这样就会生热而退火，
因此，磨刀剪时要蘸上一些水来冷却。但是，水的沸点低，在磨刀时往往 会由于摩擦所产生的热而局部蒸干，失去冷却作用，使得刀刃局部过热发 生退火变软，影响刀刃的质量。食盐溶液的沸点高于水的沸点，而且它的
温度比水低，因此，蘸盐水磨刀剪，不仅能起冷却作用，而且不易蒸干。 所以，用盐水磨刀剪，磨出的刀刃质量较好。
