老北京炸酱面必须用干黄酱吗?
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制作食材
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原材料
干黄酱1袋，甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100克，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有劲，容易煸出油来，这样才香。
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老北京炸酱面所用的酱汁就是我们所说的干黄酱。如果你想做一个正宗的老北京炸酱面的话，那么就必须按照制作方法使用干黄酱做出来的口味才是最正宗的。
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你好！我觉得老北京炸酱面也不是必须要干黄酱，应该是黄酱和甜面酱结合最好，但是用干黄酱更好一些
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老北京炸酱面是干黄酱甜面酱都可以，就是味道不一样，最好是干黄酱。
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应该是黄酱和甜面酱混合，但实际上看手头有什么就用什么。
