怎样做炒花甲鲜嫩肥美?
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连着做了好几天的大鱼大肉，小唠的朋友们实在吃不下了，连连要求能不能考虑一下要减肥的月半们的心情，毕竟减肥才是我们月半人的终身目标。
上一篇，小唠做了越南春卷，可以说是减脂界的高颜值选手。很多人一说到低脂，就会想到鸡肉。实际上，海鲜也是不错的选择。
在海鲜里，咱们家里最常吃的就是今天的主角——花甲。
很多人会问，花甲到底是啥？实际上，花甲就是花蛤，是蛤蜊的一种。蛤蜊是一个总称，分为花蛤、文蛤、西施舌等品种。
它有坚硬的外壳，里面包裹着柔软鲜美的肉质，被称为“天下第一鲜“，又被称为“百味之冠”。据说在江苏，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。
蛤蜊之所以能够成为餐桌上的霸主，除了它本身具有高蛋白质、低脂肪的属性外，还因为它在海上很容易养殖、采集，还非常好料理，价格并不高昂，实在是海产品里物美价廉的佳品。
咱们平时去吃烧烤时，经常要来这么一盘爆炒花甲，再配上一瓶啤酒，简直不要太爽。
花甲肉质鲜嫩，非常容易入味，简单料理就能吃到好滋味。作为一个海边人，小唠对海鲜还算是了解。今儿天气好，小唠就乐呵呵地跑去菜市场，买了两斤花甲，来做一个爆炒花甲。
小唠去观察了一下，目前花甲的市场价格在每斤4.9元-6.9元之间徘徊，主要是大小和品种不同，整体是非常新鲜的。
每一道菜在制作的时候都是带有独特属性的，爆炒花甲也不例外。很多人会问，爆炒花甲到底是先焯水还是直接下锅？
其实在制作这道菜时，掌握了让花甲吐沙、让花甲开口、让肉粘壳这3个技巧，上面的问题就迎刃而解了。
- 主料：花甲1000克辅料：食用油3汤匙、盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、胡椒粉3克、芹菜2棵、香葱1把、姜1小块、蒜2瓣
制作步骤
1、把花甲放水里清洗干净，然后放在水里浸泡，时间允许的话，可提前一天买回来泡一个晚上，目的就是让花甲吐沙。
花甲生活在海沙地里，在呼吸吞吐中会有很多沙子进入体内。我们平时在吃花甲时会吃到沙子，很大一部分原因就是花甲在爆炒前没有把沙吐干净。
4、倒入芹菜段，翻炒，然后倒入由料酒、海鲜酱、生抽等调匀的调味料，撒胡椒粉调味出锅。
技巧三、让肉粘壳。在爆炒时尽量放慢速度，不要炒的太快。因为花甲鲜美的味道主要是在火候，不能呆在锅里太长时间，否则就会变得很老，花甲的肉会掉下来，肉质也会变得很老。
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一，花甲挺新鲜的，买回来后用盘养着晚上吃。二，花甲清洗干净，蒜和豆豉剁碎，姜和辣椒切丝。三，锅烧热油，将上诉材料倒入爆香，倒入花甲爆炒，加入适量清水和酱油。炒至花甲开口，起锅即可
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花甲本身是非常鲜美的，不许太复杂。首先起锅烧油，放适量蒜末，辣椒，葱段炒香，然后放入花甲翻炒，等花甲受热后，放入少量的清水，放适量酱油和盐，盖上盖子焖至所有的花甲都开壳即可出锅
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想要炒花甲鲜嫩肥美首先要吐沙，然后用稍微沸腾一点的水把花甲煮开口，不开口的就是死的不能吃的，开口后捞出放炒锅用自己喜欢的调料稍微翻炒就可以了。
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香辣花甲。花甲洗净，起锅烧油，爆香葱姜蒜，加入辣椒，葱段，酱油等配料翻炒均匀即可。
