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连着做了好几天的大鱼大肉,小唠的朋友们实在吃不下了,连连要求能不能考虑一下要减肥的月半们的心情,毕竟减肥才是我们月半人的终身目标。
上一篇,小唠做了越南春卷,可以说是减脂界的高颜值选手。很多人一说到低脂,就会想到鸡肉。实际上,海鲜也是不错的选择。
在海鲜里,咱们家里最常吃的就是今天的主角——花甲。
很多人会问,花甲到底是啥?实际上,花甲就是花蛤,是蛤蜊的一种。蛤蜊是一个总称,分为花蛤、文蛤、西施舌等品种。
它有坚硬的外壳,里面包裹着柔软鲜美的肉质,被称为“天下第一鲜“,又被称为“百味之冠”。据说在江苏,民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法。
蛤蜊之所以能够成为餐桌上的霸主,除了它本身具有高蛋白质、低脂肪的属性外,还因为它在海上很容易养殖、采集,还非常好料理,价格并不高昂,实在是海产品里物美价廉的佳品。
咱们平时去吃烧烤时,经常要来这么一盘爆炒花甲,再配上一瓶啤酒,简直不要太爽。
花甲肉质鲜嫩,非常容易入味,简单料理就能吃到好滋味。作为一个海边人,小唠对海鲜还算是了解。今儿天气好,小唠就乐呵呵地跑去菜市场,买了两斤花甲,来做一个爆炒花甲。
小唠去观察了一下,目前花甲的市场价格在每斤4.9元-6.9元之间徘徊,主要是大小和品种不同,整体是非常新鲜的。
每一道菜在制作的时候都是带有独特属性的,爆炒花甲也不例外。很多人会问,爆炒花甲到底是先焯水还是直接下锅?
其实在制作这道菜时,掌握了让花甲吐沙、让花甲开口、让肉粘壳这3个技巧,上面的问题就迎刃而解了。
制作步骤
1、把花甲放水里清洗干净,然后放在水里浸泡,时间允许的话,可提前一天买回来泡一个晚上,目的就是让花甲吐沙。
花甲生活在海沙地里,在呼吸吞吐中会有很多沙子进入体内。我们平时在吃花甲时会吃到沙子,很大一部分原因就是花甲在爆炒前没有把沙吐干净。
4、倒入芹菜段,翻炒,然后倒入由料酒、海鲜酱、生抽等调匀的调味料,撒胡椒粉调味出锅。
技巧三、让肉粘壳。在爆炒时尽量放慢速度,不要炒的太快。因为花甲鲜美的味道主要是在火候,不能呆在锅里太长时间,否则就会变得很老,花甲的肉会掉下来,肉质也会变得很老。
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一,花甲挺新鲜的,买回来后用盘养着晚上吃。二,花甲清洗干净,蒜和豆豉剁碎,姜和辣椒切丝。三,锅烧热油,将上诉材料倒入爆香,倒入花甲爆炒,加入适量清水和酱油。炒至花甲开口,起锅即可
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花甲本身是非常鲜美的,不许太复杂。首先起锅烧油,放适量蒜末,辣椒,葱段炒香,然后放入花甲翻炒,等花甲受热后,放入少量的清水,放适量酱油和盐,盖上盖子焖至所有的花甲都开壳即可出锅
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想要炒花甲鲜嫩肥美首先要吐沙,然后用稍微沸腾一点的水把花甲煮开口,不开口的就是死的不能吃的,开口后捞出放炒锅用自己喜欢的调料稍微翻炒就可以了。
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香辣花甲。花甲洗净,起锅烧油,爆香葱姜蒜,加入辣椒,葱段,酱油等配料翻炒均匀即可。