泡鸡爪怎么做能变白?
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准备一个大碗然后把鸡爪子煮烂点，这样凉的时候也比较软烂。然后用凉水冲凉。等它凉透了可以放那个之前准备的调料汤里面泡制12小时。就可以吃了。记得放冰箱里哦泡制。，加入凉白开，加入适量的盐、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀。
很多人都喜欢吃泡制作泡椒凤爪原料：鸡爪一斤，野山椒两瓶，柠檬半个，洋葱半个，芹菜几根，鲜花椒，桂皮八角，大蒜，姜，胡椒粉。记住还要准备一个稍微大点的容器。椒凤爪，特别是现在天气热了，啃着泡椒凤爪，喝着扎啤，非常惬意。超市里卖的泡椒凤爪，总担心是用双氧水泡出来的。所以我总是自己做，既安全又非常好吃。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。4、加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
操作方法：将鸡爪洗干净料：鸡爪 15只左右、泡椒 小袋两到三袋 、盐 适量 、八角 、生姜、 葱、 桂皮、香叶、 花椒、料酒 、米醋（也可以用柠檬替代）、 生抽、红米椒（可不放可不放，喜欢劲辣的朋友可以放） 三到四个 、冰糖 适量 、冰块（一定要提前准备好），然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂。将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。
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把凤爪买好家后，把凤爪用刀切两半，再把它放入盆中，加上一点适量的食用碱，再把凤爪放进盆中的碱水中，用手去搅动拌匀了，泡上一个小时以后，把凤爪再滤干洗干净，再然后用干净的自来水，把凤爪再泡上一个小时。
一个小时后，你的凤爪中的血水水污都基本上被泡出来，凤爪变得干干净净，白白胖胖，漂漂亮亮了。
这时候，你就可以加一点料酒，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，把凤爪卤熟去了，注意了，你首先必须要把卤药烧开15钟后，再把凤爪下锅，因为卤药难卤发，时间短了，难卤出香味来，而且你的凤爪也只能卤8一10分钟，卤太久了也会卤烂，会不脆了是吧，8分钟以后你必须要起锅了，把水滤干。
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1
鸡爪洗净剁成小块，一个鸡爪剁成三块！
2
凉水入锅放入鸡爪，葱姜，八角，花椒，盐，料酒，开锅煮至十多分钟，筷子能插入鸡爪即可！
3
捞出用凉水反复冲洗，捞出控干！
4
准备这样大袋野山椒！
5
将一大袋野山椒倒入鸡爪上，再放入盐，纯净水！
6
最后再倒入适量生抽，（这就是我们家在这改动的地方，不喜欢的话这一步省略），泡至一休就可以享用了！
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将风爪在白醋中泡制一段时间即可变白。
白云凤爪的做法：
主料：急冻鸡爪1斤、姜3片、葱3条、上汤1罐、白醋2汤匙。
配料：八角2粒、盐和砂糖各1茶匙。
做法：
1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时即可。
注意：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
