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准备一个大碗然后把鸡爪子煮烂点,这样凉的时候也比较软烂。然后用凉水冲凉。等它凉透了可以放那个之前准备的调料汤里面泡制12小时。就可以吃了。记得放冰箱里哦泡制。,加入凉白开,加入适量的盐、糖和白醋,加入泡椒和泡椒水,下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀。
很多人都喜欢吃泡制作泡椒凤爪原料:鸡爪一斤,野山椒两瓶,柠檬半个,洋葱半个,芹菜几根,鲜花椒,桂皮八角,大蒜,姜,胡椒粉。记住还要准备一个稍微大点的容器。椒凤爪,特别是现在天气热了,啃着泡椒凤爪,喝着扎啤,非常惬意。超市里卖的泡椒凤爪,总担心是用双氧水泡出来的。所以我总是自己做,既安全又非常好吃。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内,也就一点点,放入部分小米辣,喜辣的多放点。4、加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许,小火熬制30分钟左右,放冷,装入塑料或玻璃容器内备用。
操作方法:将鸡爪洗干净料:鸡爪 15只左右、泡椒 小袋两到三袋 、盐 适量 、八角 、生姜、 葱、 桂皮、香叶、 花椒、料酒 、米醋(也可以用柠檬替代)、 生抽、红米椒(可不放可不放,喜欢劲辣的朋友可以放) 三到四个 、冰糖 适量 、冰块(一定要提前准备好),然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂。将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉。
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把凤爪买好家后,把凤爪用刀切两半,再把它放入盆中,加上一点适量的食用碱,再把凤爪放进盆中的碱水中,用手去搅动拌匀了,泡上一个小时以后,把凤爪再滤干洗干净,再然后用干净的自来水,把凤爪再泡上一个小时。
一个小时后,你的凤爪中的血水水污都基本上被泡出来,凤爪变得干干净净,白白胖胖,漂漂亮亮了。
这时候,你就可以加一点料酒,八角,桂皮,香叶,草果,花椒,把凤爪卤熟去了,注意了,你首先必须要把卤药烧开15钟后,再把凤爪下锅,因为卤药难卤发,时间短了,难卤出香味来,而且你的凤爪也只能卤8一10分钟,卤太久了也会卤烂,会不脆了是吧,8分钟以后你必须要起锅了,把水滤干。
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1
鸡爪洗净剁成小块,一个鸡爪剁成三块!
2
凉水入锅放入鸡爪,葱姜,八角,花椒,盐,料酒,开锅煮至十多分钟,筷子能插入鸡爪即可!
3
捞出用凉水反复冲洗,捞出控干!
4
准备这样大袋野山椒!
5
将一大袋野山椒倒入鸡爪上,再放入盐,纯净水!
6
最后再倒入适量生抽,(这就是我们家在这改动的地方,不喜欢的话这一步省略),泡至一休就可以享用了!
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将风爪在白醋中泡制一段时间即可变白。
白云凤爪的做法:
主料:急冻鸡爪1斤、姜3片、葱3条、上汤1罐、白醋2汤匙。
配料:八角2粒、盐和砂糖各1茶匙。
做法:
1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入上汤内浸约10小时即可。
注意:鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。