一碗正宗的粤式炒饭是怎么样的?
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胡萝卜去皮切丝，鸡蛋搅拌，午餐肉切粒
步骤 2
热锅，放油，油温7成热，
放鸡蛋，炒至金*，
放午餐肉，翻炒出味，盛起备用
放油，油温7成热
放胡萝卜，粟米粒，青豆，翻炒，放蚝油一调羹，盐一调羹，接着翻炒，9成熟倒进鸡蛋，午餐肉，接着翻炒，倒米饭，米饭压散后放一调羹盐，翻炒均匀，就可以关火
小贴士
白饭最好是隔夜饭，隔壁饭比较干爽，炒出来的米饭特别香，饱满。
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炒饭看似简单，实则有不少讲究的细节，像米饭，最好用细长的丝苗米，隔夜煮好，炒出来的饭才会粒粒分明，筋韧甘香。
如果没有隔夜饭，也可以用即煮的米饭，放少点水（平日的1斤水放8两即可），煮出来的饭也是干爽不黐，这是一位老行尊教我的。
要吃出酣畅淋漓的快感，炒饭一定要舍得放油，即使问到蔡澜先生，他也一定答你，用猪油！用猪油炒饭，猪油煎蛋，猪油爆香葱粒，真是香到骨痹。
至于煎蛋，我个人喜欢快手炒到5成熟，加入米饭，未熟的蛋液包裹饭粒，在锅里跳舞，剩下的一半熟蛋，用镬铲碾碎，如粒粒桂花散落在炒饭中，既好看又有口感
按照以上方法，做一碟70分的炒饭不成问题，想美味升级的话，也不难，加XO酱/老干妈等酱料，叉烧、瑶柱、火腿、虾仁等肉类切粒同炒，一定好味！
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粤式炒饭，要吃出酣畅淋漓的快感，炒饭一定要舍得放油，即使问到蔡澜先生，他也一定答你，用猪油！用猪油炒饭，猪油煎蛋，猪油爆香葱粒，真是香到骨痹。至于煎蛋，我个人喜欢快手炒到5成熟，加入米饭，未熟的蛋液包裹饭粒，在锅里跳舞，剩下的一半熟蛋，用镬铲碾碎，如粒粒桂花散落在炒饭中，既好看又有口感，色香味俱全。
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1首先将事先准备好的广式腊肠切粒、洗净的胡萝卜切粒、洗净的葱切葱花、水发香菇切粒、将鸡蛋磕出，用筷子迅速取蛋黄打散就可以了。
2接着在锅中放入小半锅清水，水开时，下入香菇、胡萝卜，焯熟捞出就可以了。
3在锅中放入油，倒入腊肠，炒出油脂，下入胡萝卜、香菇，翻炒片刻盛出。
4在锅中倒入米饭，用铲子迅速炒散，倒入方才打好的鸡蛋液，炒至米饭金黄时，加入香菇、胡萝卜、腊肠，淋入少量食用油，加半勺盐，撒入胡椒粉调味，最后撒入葱花，拌匀，出锅即可盛碗食用啦。
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一碗正宗的粤式炒饭会让人流连忘返，会让人吃的酣畅淋漓。米饭颗颗饱满鸡蛋颗颗果在饭中还是非常的好吃的。
