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热心网友
正宗贵州酸汤鱼的具*作步骤如下:
用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。
1、葱、姜、蒜剥好、洗净
2、䓤切段,姜、蒜切末
3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4、锅内倒油烧热
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸汤调料
7、翻炒两分钟
8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟
9、下鱼片,煮断生即可
10、加入葱段,加适量盐,起锅
11、装盘完成。
热心网友
1、鱼最好选河里野生的,如没有条件,人工喂养的也要选醒味淡、刺少、肉厚的,如江团、角角鱼等。
2、如果自来水漂白粉味重的,做不出汤的鲜香。如果好吃又舍得,用桶装水是个好的选择。
3、配料:酸(贵州酸,如三都辣椒酸、西红柿酸,如没有条件的,用些泡菜水加西红柿也可。)一片姜、两三瓣蒜头、木姜、鲜花椒、盐。配菜最好用脆嫩的,如鲜笋、豆芽和豆腐。
4、鱼剖洗净,切成个人喜好的大小,最好略大些,不至煮烂。在锅中加水冷水,放入鱼(冷水煮的鱼不易煮烂,肉鲜味也才煮得出),姜、蒜头拍烂,木姜、鲜花椒依个人口味放入锅中。配菜也同时放入锅中同煮。中火烧开后约两三分钟,倒入酸,不要搅动,酸在锅中烧开后约两三分钟,加入盐(盐放早会破坏鲜味,盐少放些,汤喝起才合适)。
美味可口的正宗酸汤鱼就做成了。
煮酸汤鱼的决窍在于冷水加鱼和配菜,这样各类鲜味都能同煮而出,又不至使鱼烂。
蘸水的做法:蒜泥、葱花、干辣椒面加些盐、味精即可,如没有干辣面又生尖椒代替也很好吃。
热心网友
以下是我多年的经验,再加上我母亲又是三都那边的:
1鱼最好选活鱼,大小看人数来定。
2将鱼洗净,切成几块。然后放进一个大点的钵钵中。在鱼上面放几片姜,大蒜,大葱也行。
3准备配料。
酸:市场上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那边的时候,可以买一点。然后买几个西红柿,小西红柿也行。要切开。
准备点花椒,绿豆芽或黄豆芽,豆腐,可以到市场上买那种火锅豆腐,有的地方也可以买到酸汤豆腐。
酸汤鱼。在煮好后,可放一些酸菜(不是吃粉的时候放的那种)。(一定要把与煮熟后在放)要不然会变味的)。
4先放水进锅中,放酸,放油。然后把所有东西放入锅中煮。要用冷水煮。然后就把配料放入锅中。
等于煮熟后即可食用。
拜托,要选我的哦。我打了30分钟打出来的。