每次蒸馒头总是没弹性?还有什么窍门吗?

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热心网友

为什么我每次蒸馒头总是没弹性？不松软又回缩，有什么窍门吗？蒸出来的馒头没弹性，原因有两个，一是面团揉得不够久，二是没有二次醒发，这俩个小技巧若没有掌握好，蒸出来的馒头容易没弹性，不松软，且口感变硬。

有人在做馒头时，将干酵母倒入面粉中直接揉面，这种方法酵母的作用没办法发挥出来，正确的方法应该是：先用温水将酵母搅拌均匀，再加入面粉充分揉合。

蒸馒头的面粉可选普通面粉，或是中筋面粉，其他类面粉不建议使用。

揉面时加的水要用温水，大约在49度左右，水的量要控制好，不要一次性倒入，应边倒边将面粉搅拌成面絮，先将酵母水加完，不够再加适量水，最后揉成三光面团，即：手光、盘光、面光，将揉好的面团放着醒发，发至1倍大，大约可放个2小时左右。

第一次醒发好的面团，在案板上再次揉成长条，切成面剂子，最后将切好的剂子放入蒸笼，再次醒发，发至原来1.5倍或2倍大，这个时间大约在半小时左右。

将充分醒发后的面剂子，上锅大火蒸上20分钟左右，最后再焖5分钟，要记得蒸熟后的馒头不要马上打开锅盖，会出现馒头回缩。

食材：面粉200克、盐2克、酵母粉3克、温水120克、糖10克

1、 碗中倒入适量温水，倒入酵母粉搅拌均匀。

2、 将拌好的酵母倒入面粉中，用筷子边搅拌边加水，最后搅成面絮，再加入盐、糖，最后将面絮揉成三光，放置醒发至原来的2倍大。

3、 将醒发好的面团再次揉成长条，并切成等份大小的面剂子，将面剂放入锅中，二次醒发，时间大约在30分钟，大火蒸上20分钟，熟后再焖上5分钟即可。

蒸馒头记住两个小窍门，一是揉好的面团要第一次醒发，二是切好的面剂子在再次醒发，这样做出来的馒头蓬松、柔软，不回缩不软塌。

热心网友

一般要酵母和面粉的比例为1：10，冬季气温低时，可以加2-3克，夏季可以适当少些。酵母粉的量不能过多，有些人怕面粉发酵不起来，就多放酵母粉，其实这是不对的，酵母放太多容易引起发酵过度，面粉里产生的气泡过多，使面筋支撑不住，这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了，而且表面还不光滑，有气泡。

热心网友

遇到这种情况，大多数都是发酵的时间不足。药不好就会导致蒸熟的馒头没有弹性，口感不好。那么水一定要提前用温水融化在跟面粉揉成面团，这样可以帮助发酵。一定要盖上保鲜膜，放到一个温暖的地方进行发酵。这样可以更快帮助发酵。

热心网友

在做馒头时候可以加一些牛奶，然后这样的话它就会既有弹性并且会非常的白，蒸出来也会非常的软，然后一定要注意火候，还有比例。