兔肉怎么做不腥?
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古人有句形容食材鲜美的老话叫“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这个“鸪”是指中华鹧鸪，兔就是一般的野兔，意思就是飞禽里面没有比鹧鸪更好吃的了，走兽里面没有比野兔子肉更香的了。鹧鸪是野生动物，它们不属于现代的餐桌，而兔子从古代就已经被人类所驯化，兔肉一直是餐桌上的美味佳肴，兔子肉高蛋白、低脂肪，是很健康的肉类，而且滋味细腻鲜香，比起牛肉、猪肉、羊肉等营养也是有过之而无不及，有“百味肉”、“荤中之素”的雅称。
然而这么优质的肉类，市场表现却不尽人意，在家烹饪兔子的人少之又少，市场上卖兔肉的摊位，经常会被人忽视掉，卖兔肉的虽然不多，但也不是物以稀为贵，经常滞销和降价。我买的兔子肉，无论是家兔还是野兔，价格从来没超过15元一斤的，算是很便宜的肉类了。其实兔子肉不好销售，关键原因还是因为大多数人都不会烹饪兔肉，因为兔肉有很强烈的土腥味，厨艺达不到的话会引起人不适。
兔肉需要除去土腥味，用味道比较重的调味料来烹饪才会好吃，四川地区制作兔肉的水平很高，人们也很喜欢吃，这和川菜中辣椒、花椒等调味料运用的比较多也有关系，其实制作兔肉想好吃也并不复杂，简单3个步骤就能去除掉土腥味，咋吃都特别的香，一道家常版红烧兔肉的做法分享给大家。
红烧兔肉
兔子中的土腥味主要来自宰杀兔子后残留的血水，因为杀兔子一般不用刀，是用棍棒敲死的，血会残留的比较多。在烹饪兔肉前，要彻底地冲洗干净，放入清水中浸泡半个小时以上，初步放出血水。
将兔肉剁成块以后，再次用大量水冲洗，直到盆中水比较清澈为佳，然后再加入两勺盐，加入清水，继续浸泡1个小时以上。
浸泡过的兔肉冲洗干净，锅中水烧开，加入一些料酒，姜片，将兔肉放入焯水，大约煮上2分钟，兔肉都变色后捞出备用。
锅中下宽油，烧热后加入3勺郫县豆瓣酱，1块火锅底料炒出红油。
加入控干水分的兔肉，加入七八颗冰糖，中火翻炒5分钟左右，兔肉基本炒熟。
加入下面的香料：小葱、姜、蒜适量，一把干辣椒，1段桂皮，2个八角、一把香叶，2勺花椒，如果有良姜和草果，也可以加入少量，大火翻炒3分钟出调味料的香味。
沿着锅边淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香后，加入没过兔肉的热水，加入1颗山楂，4勺生抽，少量的盐，盖上锅盖焖煮大约35分钟。
最后焖到汤汁收紧，兔肉软烂即可，出锅前可淋入一些葱油，放一些香菜。
兔肉是个宝，便宜滋味好。只要烹饪得当，根本不会有什么土腥味，鲜香味美，肉质筋道细腻，越吃越上瘾。
兔肉家庭烹饪中，除去腥味记住这3步
1、浸泡，兔肉要多次浸泡，析出血水，可加入盐、白酒、姜片等提高去腥效果。
2、焯水，红烧兔肉一定要焯水，能去除绝大多数腥味。
3、多放料，兔肉“吃料”，放得少了反而不好吃，很少有人清蒸兔肉的。
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准备好新鲜的兔肉用料酒和粘片腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入干辣椒和小米椒翻炒均匀，然后再，将兔子肉倒入锅中，加入调味料，大火翻炒即可
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首先将兔肉切块 ，放入盆中并加入一定量的盐和姜蒜，腌制几个小时 ，并且在做兔肉的时候加入一定量的姜蒜，这样可以有效地去除腥味
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首先，兔肉买回来之后洗干净，然后加入一定量的料酒、姜片、食用盐等调料，全部放在一起搅拌均匀，之后准备一些其他的材料，在锅里放入油，等油热点之后放入辣椒、大葱，大火中翻炒，直至炒熟，之后放点酱油，等颜色变了之后就可以出锅了，味道十足。
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买来的兔肉要先放到冷水中浸泡一段时间，泡出血水，然后洗净沥干水，放入盐，面粉，料酒，老姜片腌制起来，再炒的时候兔肉就不会有腥味了。
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做兔肉不腥需要先洗净并沥干水，然后加入适量的盐，面粉，料酒，老姜片一起，放在一边均匀，然后放辅助材料，在锅里放热油，放配料，开火翻炒，直到看不见肉是红色的为止，最后加入提味道的佐料翻炒一下，即可出锅。
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用葱和蒜片，八角，桂皮等一系列药材一起翻炒炒出香味，盖住兔肉的腥味，再用适量的高度白酒对其进行腌制，可以盖住腥味
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兔肉在制作的过程中可以加少量的高度白酒，白酒去腥非常有效，而且高纯度的白酒加热的过程中非常容易挥发，不会对兔子肉的味道有任何影响。
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一、兔肉苦瓜
食材准备：苦瓜、兔肉、葱头、胡萝、香叶、干辣椒、陈皮、胡椒粒、番茄酱、面粉、调味品
制作步骤：
1、将苦瓜洗净去籽，切丝，兔肉洗净切片，胡萝卜洗净切成八角花片，葱头去皮洗净，切丝备用。
2、将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉。
3、将兔肉放入油锅内煸炸成金*，捞出沥油。
4、锅中热油，放入葱头丝、干辣椒、香叶、胡萝卜片、苦瓜丝、胡椒粒煸炒，待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，并加入番茄酱煨熟即可。
二、陈皮兔肉
食材准备：兔肉、陈皮、料酒、大葱、姜、冰糖、调味品
制作步骤：
1、将兔肉洗净切丁，葱切段，姜切片备用。
2、锅中热油，放入兔肉丁翻炒，稍后改为中火，煸炒至肉干酥，捞出控油。
3、另起锅油烧热，煸香陈皮。
4、放入葱姜、冰糖翻炒，随后倒入兔肉，加适量热水没过肉块。
5、在锅中加入酱油2勺、大火煮开后转至小火焖制。
6、大概20分钟后，大火将汤汁收干即可。
