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古人有句形容食材鲜美的老话叫“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,这个“鸪”是指中华鹧鸪,兔就是一般的野兔,意思就是飞禽里面没有比鹧鸪更好吃的了,走兽里面没有比野兔子肉更香的了。鹧鸪是野生动物,它们不属于现代的餐桌,而兔子从古代就已经被人类所驯化,兔肉一直是餐桌上的美味佳肴,兔子肉高蛋白、低脂肪,是很健康的肉类,而且滋味细腻鲜香,比起牛肉、猪肉、羊肉等营养也是有过之而无不及,有“百味肉”、“荤中之素”的雅称。
然而这么优质的肉类,市场表现却不尽人意,在家烹饪兔子的人少之又少,市场上卖兔肉的摊位,经常会被人忽视掉,卖兔肉的虽然不多,但也不是物以稀为贵,经常滞销和降价。我买的兔子肉,无论是家兔还是野兔,价格从来没超过15元一斤的,算是很便宜的肉类了。其实兔子肉不好销售,关键原因还是因为大多数人都不会烹饪兔肉,因为兔肉有很强烈的土腥味,厨艺达不到的话会引起人不适。
兔肉需要除去土腥味,用味道比较重的调味料来烹饪才会好吃,四川地区制作兔肉的水平很高,人们也很喜欢吃,这和川菜中辣椒、花椒等调味料运用的比较多也有关系,其实制作兔肉想好吃也并不复杂,简单3个步骤就能去除掉土腥味,咋吃都特别的香,一道家常版红烧兔肉的做法分享给大家。
红烧兔肉
兔子中的土腥味主要来自宰杀兔子后残留的血水,因为杀兔子一般不用刀,是用棍棒敲死的,血会残留的比较多。在烹饪兔肉前,要彻底地冲洗干净,放入清水中浸泡半个小时以上,初步放出血水。
将兔肉剁成块以后,再次用大量水冲洗,直到盆中水比较清澈为佳,然后再加入两勺盐,加入清水,继续浸泡1个小时以上。
浸泡过的兔肉冲洗干净,锅中水烧开,加入一些料酒,姜片,将兔肉放入焯水,大约煮上2分钟,兔肉都变色后捞出备用。
锅中下宽油,烧热后加入3勺郫县豆瓣酱,1块火锅底料炒出红油。
加入控干水分的兔肉,加入七八颗冰糖,中火翻炒5分钟左右,兔肉基本炒熟。
加入下面的香料:小葱、姜、蒜适量,一把干辣椒,1段桂皮,2个八角、一把香叶,2勺花椒,如果有良姜和草果,也可以加入少量,大火翻炒3分钟出调味料的香味。
沿着锅边淋入2勺高度白酒,1勺白醋炒香后,加入没过兔肉的热水,加入1颗山楂,4勺生抽,少量的盐,盖上锅盖焖煮大约35分钟。
最后焖到汤汁收紧,兔肉软烂即可,出锅前可淋入一些葱油,放一些香菜。
兔肉是个宝,便宜滋味好。只要烹饪得当,根本不会有什么土腥味,鲜香味美,肉质筋道细腻,越吃越上瘾。
兔肉家庭烹饪中,除去腥味记住这3步
1、浸泡,兔肉要多次浸泡,析出血水,可加入盐、白酒、姜片等提高去腥效果。
2、焯水,红烧兔肉一定要焯水,能去除绝大多数腥味。
3、多放料,兔肉“吃料”,放得少了反而不好吃,很少有人清蒸兔肉的。
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准备好新鲜的兔肉用料酒和粘片腌制备用,起锅烧油,放入葱姜蒜炒香之后倒入干辣椒和小米椒翻炒均匀,然后再,将兔子肉倒入锅中,加入调味料,大火翻炒即可
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首先将兔肉切块 ,放入盆中并加入一定量的盐和姜蒜,腌制几个小时 ,并且在做兔肉的时候加入一定量的姜蒜,这样可以有效地去除腥味
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首先,兔肉买回来之后洗干净,然后加入一定量的料酒、姜片、食用盐等调料,全部放在一起搅拌均匀,之后准备一些其他的材料,在锅里放入油,等油热点之后放入辣椒、大葱,大火中翻炒,直至炒熟,之后放点酱油,等颜色变了之后就可以出锅了,味道十足。
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买来的兔肉要先放到冷水中浸泡一段时间,泡出血水,然后洗净沥干水,放入盐,面粉,料酒,老姜片腌制起来,再炒的时候兔肉就不会有腥味了。
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做兔肉不腥需要先洗净并沥干水,然后加入适量的盐,面粉,料酒,老姜片一起,放在一边均匀,然后放辅助材料,在锅里放热油,放配料,开火翻炒,直到看不见肉是红色的为止,最后加入提味道的佐料翻炒一下,即可出锅。
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用葱和蒜片,八角,桂皮等一系列药材一起翻炒炒出香味,盖住兔肉的腥味,再用适量的高度白酒对其进行腌制,可以盖住腥味
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兔肉在制作的过程中可以加少量的高度白酒,白酒去腥非常有效,而且高纯度的白酒加热的过程中非常容易挥发,不会对兔子肉的味道有任何影响。
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一、兔肉苦瓜
食材准备:苦瓜、兔肉、葱头、胡萝、香叶、干辣椒、陈皮、胡椒粒、番茄酱、面粉、调味品
制作步骤:
1、将苦瓜洗净去籽,切丝,兔肉洗净切片,胡萝卜洗净切成八角花片,葱头去皮洗净,切丝备用。
2、将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀,沾上面粉。
3、将兔肉放入油锅内煸炸成金*,捞出沥油。
4、锅中热油,放入葱头丝、干辣椒、香叶、胡萝卜片、苦瓜丝、胡椒粒煸炒,待煸炒至半熟时,再放入炸好的兔肉片,并加入番茄酱煨熟即可。
二、陈皮兔肉
食材准备:兔肉、陈皮、料酒、大葱、姜、冰糖、调味品
制作步骤:
1、将兔肉洗净切丁,葱切段,姜切片备用。
2、锅中热油,放入兔肉丁翻炒,稍后改为中火,煸炒至肉干酥,捞出控油。
3、另起锅油烧热,煸香陈皮。
4、放入葱姜、冰糖翻炒,随后倒入兔肉,加适量热水没过肉块。
5、在锅中加入酱油2勺、大火煮开后转至小火焖制。
6、大概20分钟后,大火将汤汁收干即可。