西冷牛排是冷的吗?

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热心网友

沙朗牛排,又译“西冷牛排”,翻译自英文中的Sirloin steak,传闻英格兰国王詹姆斯一世在霍顿塔楼招待他的公爵们,他非常喜欢一块软嫩可口的牛里脊肉,所以当即授予此牛排爵位为沙朗爵士(sirloin),由此这块美味牛排就被音译成了西冷牛排

西冷长什么样,在牛身上哪呢
直接上图让大家看看

西冷牛排指牛后腰脊柱两侧的肉,正常来说都叫它牛外脊肉,形状是长条状的

牛排的分布

西冷牛排其实是一条牛肉,大家平常所见的牛排,都是一条西冷牛肉,在冷冻情况下,进行切割变成一块块牛排。

大家能看到西冷肥肉不多,纹理非常清晰,只有小部分的筋肉,非常飒气

牛其他部位都叫什么
菲力牛排

是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,,因为非常嫩,推荐给牙口不好、消化较弱的老人家或小朋友食用。

眼肉牛排

取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断

战斧牛排

直接上图!!!!

地道的战斧牛排于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨,由于形状像斧头,于是称之为“Tomahwak”。非常霸气,当然他的制作方法也非常,需要煎烤两道工序

我想吃牛排,咋选
首先选择牛排,一定要选择原切牛排,为什么要选原切牛排,我上篇文章已经说了,大家可以移步阅读

放弃那些拼接牛排吧 告诉你真正的牛排

其次要选择牛排的类型,什么条件决定类型的话,我给大家几个比较实际的意见

①价格

总体来说,牛排每克的价格比较:菲力>眼肉>西冷>战斧

有人会说战斧那么大怎么比小小的菲力还便宜,这个不同部分的牛排从一头成年牛占比是不同的,菲力是占牛全身比较小的一部分,所以物以稀贵的原因,菲力就比较贵了

②烹饪环境和制作复杂程度

铁板烧走起?

这两个因素决定您自己是否能制作一块比较好的牛排。

对于西冷来说,他的制作方式十分简单,不需要比较大的锅,一款适中的煎牛排平地锅就可以了。

不像这个家伙一样。

这是一块煎战斧牛排的锅,体型超大,造价昂贵,不易操作,没有个好身子板提不起来。

很重的

而且您别看菲力短小精悍,但是他的制作方法相对来说比较复杂,比如用菲力牛排为主料的惠林顿牛排,多道制作工序,运用厨房工具10多个,耗费时间较长。

惠林顿牛排

所以您在选择牛排时,要结合自己的实际情况选择。

但是重要的事情说三遍,一定要选原切牛排、一定要选原切牛排、一定要选原切牛排!!!!!

大家是不是已经选好自己中意的牛排,那下一期我给大家讲讲便捷地烹饪一块美味的牛

热心网友

西冷牛排是冷的吗?
西冷牛排可不是因为冷,是Sirloin的音译。

西冷牛排(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。

事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛上腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

口感:
肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

热心网友

这就好比老婆饼里边会有老婆吗?汽油是酱油吗?

热心网友

西冷牛排是冷的

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