放了酵母，还要放泡打粉吗？
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发布时间：2022-04-20 09:06
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热心网友
时间：2023-06-24 11:13
可以。泡打粉可和酵母二者同时使用，能使做出来的食物不发黄，并且松软好看，美味可口。要注意不能同时放，要先放酵母，后放泡打粉。
泡打粉：
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
酵母：
不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
热心网友
时间：2023-06-24 11:13
1、不能的，泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
2、泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨。另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
3、酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养
热心网友
时间：2023-06-24 11:14
付费内容限时免费查看回答可以的哦。但是记住泡打粉不要多放，因为泡打粉放得太多，容易使面包变的虚，里面容易形成空气泡打粉与发酵粉的区别:泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，发酵时间较短，但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用，使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌，再加水，酵母是由新鲜酵母脱水干制而成，属于活性菌，受到温度影响，使用时需加入温水。
提问无铝双效泡打粉，那双效是指什么？
回答稍等，我帮您查一下
应该是起双重蓬松发酵的作用
提问那做馒头不用酵母粉，用无铝双效泡打粉就可以了？
回答无铝双效泡打粉可以做馒头，但单独用泡打粉做馒头是不可以的。泡打粉只能使面粉快速发酵，但是发酵的面粉有一种特殊的味道，不用其它辅助料帮助调节的话，泡打粉的味道太浓，一般人都不爱接受这种味道的。吃起来口感不好，蓬松柔软的程度也不佳。建议：用酵母，泡打粉，小苏打，同时搅拌与面粉中，三者比例为;10:4:1然后在温水36度中加入点点白糖，溶解后和面，完全柔和放置10分钟后做成馒头，在等15分钟，放入水沸腾的锅中，蒸至15-18分钟，停止加热即刻出锅，这样蒸出来的馒头松软，无一点外味，口感极佳。
提问如果用酵母加小苏打不加泡打粉做馒头也行吗？蓬松度如何？
回答可以的
在用酵母发酵面粉的时候，加入少许的小苏打来进行中和，这样在蒸出的面食品里面，它的酵母就会小很多，而且加入了小苏打，可以使面制品带有淡淡的碱味，吃起来的口感也会更好一些，还可以使面制品更加松软有弹性。
提问为啥我做的馒头，馒头底硬，但馒头是蓬松的？
回答可以试试在馒头下放一块干净的白布，在布上撒些水
提问噢。谢谢。
回答不用谢
热心网友
时间：2023-06-24 11:15
可以的，添加适量的泡打粉，能使面粉发酵的更快、更松软。尤其是做蛋糕、发糕、包子等面食。
热心网友
时间：2023-06-24 11:15
泡打粉和酵母粉可以一起使用。
