白茶属于发酵茶吗

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白茶属于发酵茶。白茶属于微发酵茶,虽然白茶的发酵程度较低,但是它同样在加工的过程中进行了轻微的发酵。
白茶属于发酵茶吗?

  一、六大茶类的发酵程度介绍

  绿茶属于未发酵茶,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作。

  白茶,属微发酵茶,外形芽毫完整,满身披毫。不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

  黄茶属轻发酵茶类,工艺近似绿茶,在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,变成黄茶。

  乌龙茶半发酵茶叶,制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。

  红茶是全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成。

  黑茶是后发酵茶叶,采用的原料较粗老,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。白茶的微发酵流程

  萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序,也是最关键的工序。萎凋的目的除了蒸发鲜叶水分,达到一定干度要求之外,还伴随着鲜叶内含物发生缓慢水解、氧化等系列复杂变化,形成白茶特有的外形内质特征。

  白茶的微发酵流程源于白茶的萎凋工艺,白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。

  A.室内自然萎凋

  环境条件:室内自然萎凋的场所要求四面通风,无日光直射。春茶室温18~25℃,相对湿度70%~80%;夏秋茶室温30~32℃,相对湿度60%~75%。工艺流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛。

  萎凋时,鲜叶老嫩要分开,并及时进行。摊叶要轻快均匀,俗称“开青”或“开筛”,每个水筛摊叶量0.5~1.0kg(春茶每筛0.5~0.8kg,夏秋茶1.0kg),不重叠,不翻动。萎凋叶萎凋至七成干时,即当青气减退,毫色发白,叶色转灰绿,叶尖翘起呈“翘尾”状,叶缘垂卷时,进行第1次并筛即2筛并1筛,

  主要是防止贴筛,促进叶缘垂卷;

  萎凋叶萎凋至八成干时进行第2次并筛即再2筛并1筛,堆厚10~15cm,主要是促进转色。2次并筛萎凋总历时35~45h,第2次并筛后继续萎凋12~14h,当梗脉水分减少,叶片微软,叶色转为灰绿,达九成五干时,即可下筛烘焙。

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