在腌腊肉时，一般放多少的盐最合适？
发布网友
共2个回答
热心网友
0.06斤盐适宜。
腌制腊肉使用的盐不宜过多或过少，以免影响腊肉的口感。
腌制咸肉时放盐量最关键，只有放入适量的盐才会不咸不淡正合口味。
按照长期的腌肉经验，一斤肉放一两盐的标准最合适所以，腌20斤肉放2斤盐正好。
腌肉放盐前的注意事项：
1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；把盐和花椒倒入炒锅里中火加热。
2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器。
3、将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。
热心网友
除了直接用盐之外，还可以利用更多的调味品和盐一起来腌制食物。可以用于猪肉、鸡肉、甚至西葫芦和茄子。常用的一个配料如下：（这是按1斤肉的量准备的，最后差不多2杯腌汁，需要15分钟来准备）
1.5杯水
1/4杯红酒醋
1/4杯普通意大利香脂醋
4瓣大蒜，捣碎或者压碎
1/4杯盐
1大勺干罗勒
1大勺干牛至
一大勺糖
一茶匙黑胡椒
所有这些可以放入一个大的带拉链的密封袋，然后用力摇。可以立即用，也可以放入冰箱备用，最多存放一周时间。腌制多长时间取决于肉的厚度：
1.2cm：30分钟到1个小时
2.5cm：1到2个小时
5.0cm：4到6小时
7.5cm：12到16小时
