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鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是*年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。
原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤:
第1步、食材洗净备好。
第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。
第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。
第7步、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。
第8步、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。
第9步、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可。
第13步、出锅,盛盘。
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鱼香肉丝怎样做好吃
原料
里脊1块
豆瓣酱半勺
木耳适量
米醋1大勺
冬笋适量
老抽适量
姜适量
蒜适量
白糖1大勺
淀粉1大勺
细香葱适量
酱油半勺
水淀粉2勺
蛋清1个
泡椒酱1勺
料酒1勺
鸡精半勺
食盐适量
方法/步骤
1
1. 调制一碗水淀粉,木耳,笋,切丝,并且将笋丝焯水,准备蒜末,姜末,香葱段。
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2. 里脊肉切丝。
3. 放入碗中,放半勺盐,抓匀入底味。
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4. 拿一个空碗,准备一个鸡蛋清,打散后放入淀粉,调一个蛋清糊。
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5. 倒入肉丝中搅匀,给肉丝上浆,腌制五分钟。
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6. 锅中放四分之一的油,烧至三成热,放入上好浆的肉丝。
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7. 不要立刻去搅动,等到肉丝凝结时再去划散,注意要控制油温,不可太高。
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8. 肉丝差不多定型之后,放入笋丝,木耳丝,等笋丝木耳丝加热透之后,倒出锅中食材,沥干油。
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9. 锅中留半勺底油,放入蒜末,姜末炒香。
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10. 然后下入半勺豆瓣酱,一勺泡椒酱,慢慢炒出红油,然后加入料酒一勺,米醋一大勺,白糖一大勺(米醋白糖比例1:1),酱油半勺,鸡精半勺,一点点老抽,然后加两勺水淀粉勾芡。
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11. 当鱼香汁粘稠后,下入刚才滑好的肉丝,笋丝,木耳丝翻炒均匀,放入香葱段,翻炒几下后关火,出盘。
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12. 成品图。
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付费内容限时免费查看回答用料
里脊肉 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
绿椒 适量
白糖 适量
香醋 适量
料酒 适量
酱油 适量
淀粉 适量
清水 适量
最正宗的鱼香肉丝,咸鲜酸甜,色泽棕红,要想做好并不难!的做法步骤
接下来我们就把食材和酱料热锅凉油,下入肉丝划散炒至颜色发白,这样炒肉丝不会粘锅,炒出的肉丝也很嫩,炒好后盛出来备用。
提问谢谢
回答这个时候锅里还是会有些许油的,不用倒掉,我们直接下姜蒜末和葱段爆香,加入2勺豆瓣酱炒出红油,然后下入肉丝翻炒均匀,接着再下入配菜翻炒至断生,顺着锅边淋入料汁,高温可以激发出料汁香味,最后淋入薄薄的淀粉水,炒至粘稠就可以出锅了。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
是不是觉得其实鱼香肉丝没有做起来没有想象中那么困难,其实特简单的!
提问给完了
鱼香肉丝好吃
回答好吃的
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第一步,准备食材,瘦肉丝,红萝卜,青椒,木耳,葱,鱼香汁,腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀,很多人人家里的鱼香肉丝不够味,就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。
第二步,准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱。热锅凉油,肉丝滑熟,盛出备用。凉油下葱块,略微爆香,别等变色放红萝卜丝。
第三步,在锅里不停地翻炒萝卜丝,搅和到红萝卜出了红油,这一步很关键,炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的,变软了就不好吃。接着把青椒丝放里面继续搅和一下,青椒断生即可盛出备用。
第四步,锅内放一点点油,放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。炒出豆瓣香气,最主要是红油炒出来的程度,大概半分钟左右就好啦。这期间要小火翻动,不要炒糊。先放木耳,木耳不吸油,先让它下去断个生,这个顺序不要错。
第五步,后面放肉丝,这一步注意观察,一定要翻拌肉丝裹上红油,变成红色。咱们不追求技巧,追求成功率,所以全程小火。放断生好的红萝卜丝和青椒丝,翻拌均匀。放【万能鱼香汁】,淀粉会沉淀,放之前搅拌一下。放好之后开大火,这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦,大火收汁,快速翻拌,超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了。