酸菜馅怎么做
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酸菜馅饺子
材料：酸菜400克，猪肉馅（6分瘦4分肥）400克，葱25克，姜10克，酱油，盐，花椒粉，
今天我还是主要说一下调馅的方法，答应大家的包饺子的视频还没有能够拍摄，因为一个人做饭实在腾不出手啊！啥时候西瓜在家的时候我一定补上！
1，包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时。
2，把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。（放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润）。
3,把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用。
4，将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
PS：1，酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！
2，酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭的！
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做法：
1.和面
面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.
2.拌馅
将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3.炸油
锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4.和馅
将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺
这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6.煮饺
水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
