猪大肠牛大肠涮锅时叫什么？
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发布时间：2022-04-20 07:41
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时间：2023-10-02 01:01
肥肠火锅
此火锅为川式传统火锅之一，发源于重庆，现已经风靡四川各地。重庆闻名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分著名，并在外埠设有分店。此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红雅观，香气浓烈迷人，实属佐餐好菜。
用料:(6人份)
猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、洋芋、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。
调味:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪蹩脚汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋大量。
肥肠火锅的做法
1．先将大肠用盐以及醋重复揉搓，用水边续冲刷，待无黏液，颜色发白，无异味时，到场水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改为4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除了大肠外，均各分两份装盘，对于称围在火锅相近。
2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下局部干辣椒炒几下，捞出不消。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，到场豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪蹩脚汁、精盐、冰糖熬制，到场大肠料，熬15分钟，再下残余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫，到场火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其余劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每一从一碟。
注：香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者，可不消或者罕用于辣椒，或者以泡辣椒接替。此火锅须用红汤卤汁，清汤不宜，不然肥肠之味难除了。
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时间：2023-10-02 01:01
都问肠衣哪买的，这个不用肠衣
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时间：2023-10-02 01:02
肥肠的做法
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时间：2023-10-02 01:02
肥肠做法
