发布网友 发布时间:2022-04-20 07:53
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热心网友 时间:2022-07-13 06:16
吃了20几年的鸡蛋糕,还是老式鸡蛋糕更纯更有味道,外皮酥脆里面柔软,香气扑鼻,一直是老人孩子们的最爱。老式鸡蛋糕食材普通,制作过程简单,掌握几个关键点,一次成功。
今天把我的详细做法分享给大家,鸡蛋提前用温水加热,再打发蛋湖时先用低速搅打,变白后再高转速搅打,把泡沫全部搅走,组织更细腻。当蛋液膨胀黏稠,提起打蛋器滑动留有纹路不会立即消失。其次面和蛋奶融合时用翻拌的手法,从底部向上,不可搅动,这样蛋液消泡就不暄软了。烤的时候小于170度,烤的效果最佳。喜欢吃的亲们赶快收藏起来,不妨在家试试吧!
【无水蛋糕】
食材:鸡蛋4个,低筋面粉100克,白糖30克。
详细制作方法
第一步:准备好食材。鸡蛋放温水里浸泡几分钟,更快速打发,面粉可以用中筋粉,低筋和中筋差别不是很大。
第二步:取一个深一点的盆,把温鸡蛋打入盆里,滴几滴白醋去除鸡蛋的腥味,然后加入白糖,用筷子搅拌均匀。
第三步:用电动打蛋器刚开始低速搅拌起沫,然后打开高档位快速搅拌有阻力时,然后提起打蛋器提能拉出条状纹路不消失即可。
第四步:烤箱150度预热10分钟,把面粉筛进盆里,筛一半再用硅胶铲子翻拌没有干面粉,再继续筛另一半面粉,直至把面粉全部筛进去,翻拌成细腻丝滑的状态即可。
第五步:模具里刷上玉米油,起到快速脱模,蛋糕表面油亮。
第六步:再把面糊倒在模具里,装八分满即可,装的太满,考的时候容易流溢出。
第七步:把模具放在烤箱的中层,170度上下火烤20分钟,烤制表面金黄就可以出箱了。
第八步:把烤好的蛋糕倒扣脱模,晾凉就可以吃了,刚烤好的吃起来外皮酥脆,里面特柔软,超好吃。
以上是分享朋友们无水无油老式蛋糕做法,自己在家做干净,吃着放心
1、翻拌时要用硅胶刀,切拌的方法,千万不能用搅拌机搅拌,否则面起筋,鸡蛋消泡就失败了。
2、面粉可以用低筋或中筋,区别不是很大,主要是鸡蛋打成奶油状,这样蛋糕一定成功。
热心网友 时间:2022-07-13 07:34
80后的我现在还记得,小学的时候市面上刚开始有做老式蜂蜜蛋糕的,自己可以带鸡蛋过去,也可以用卖家的鸡蛋,每次我都会跟着妈妈一起去,不管等多久都不会觉得辛苦,那个时候闻着蛋糕的香气感觉特别的幸福,现在各大蛋糕店面包房数不胜数,但是总也找不到小时候的味道了,今天尝试着自己在家做无水蛋糕,依稀还能找回小时候的味道
无水蛋糕,口感柔软香甜,营养丰富,老少皆宜。无水蛋糕的优点是不宜塌陷,缺点是比戚风蛋糕稍微硬一些,但成功率要高,制作过程也是非常简单的,快来试试吧。
1、容器中打入5个全蛋
加入130克白糖
再加入2滴柠檬汁
充分打发
分三次筛入150克低粉,用刮刀翻拌均匀(翻拌面糊一定要轻,以免消泡。一定要翻拌,不要搅拌的哦)
然后加入2大勺植物油,翻拌均匀
2、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋中
挤入纸杯约七分满
3、放入170度预热好的烤箱中层烤25分钟左右(视具体情况调整时间和温度)
热心网友 时间:2022-07-13 09:08
【食材】
鸡蛋4个,白糖30克,低筋面粉80克,玉米油20克,白醋3滴,白芝麻适量(或黑芝麻)
【制作过程】
1、所有食材称重备好,鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。
2、将鸡蛋与白糖混合,滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面开始打发鸡蛋,因为全蛋液不易打发,所以打发全蛋液的时候最好用电动打蛋器,鸡蛋要用常温的,电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色,并且出现明显的纹路,纹路不会马上消失。
4、打发好的蛋液筛入面粉,加入玉米油迅速切拌均匀。
5、准备一个12连盘的烤盘,放入纸托,将蛋液缓慢倒入至9分满,端起烤盘轻轻震动几下,震出大气泡。
6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。
7、将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤20分钟左右。
8、观察蛋糕表面上色,达到比较满意的颜色即可。
小贴士:
1、鸡蛋用常温的更容易打发,全蛋液不易打发最好用电动打蛋器。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。
热心网友 时间:2022-07-13 11:00
无水蛋糕用鸡蛋白糖和油都可以做了。生活美食的做法蒸烤都可以吃,这样无水蛋糕已做成。
热心网友 时间:2022-07-13 13:08
鸡蛋打入无水无油的盆中
打发鸡蛋
打至蛋液泡沫细腻有纹路加入面粉奶粉继续打匀 打至面糊没有颗粒加入色拉油打匀即可
将面糊倒入模具中七分满即可撒上芝麻
倒入杯子中同样七分满撒芝麻
烤箱提前五分钟预热 上火130下火150(根据自家烤箱的脾气调整)20分钟左右 一定要看好火候不能太热否则面糊膨胀不起来口感很差
热心网友 时间:2022-07-13 15:49
用牛奶和面,做出的蛋糕又香又软