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清热解毒:绿豆煮汤能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐。抗菌抑菌作用:绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。降血脂作用:绿豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效。
食材简介:
绿豆又叫青小豆,是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此,它不但具有良好的价值,还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
营养价值:
1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2、3倍,小米的2、7倍,玉米面的三倍,大米的3、2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
食用功效:
1、清热解毒:夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、抗菌抑菌作用:绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。
3、降血脂作用:绿豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。
4、保护肾脏:减少蛋白分解,保护肝肾。
5、具有抗过敏作用:可以抑制荨麻疹等疾病。
适用人群:
一般人群均可食用。
禁忌人群:
脾胃虚弱的人不宜多吃。
选购技巧:
1、观色泽:优质绿豆外皮呈蜡质,颗粒饱满,均匀,很少有破碎,无虫,不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,有杂质等。
2、闻气味:抓一把绿豆,向绿豆哈一口热气,然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
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谷田梦解答:
绿豆是一种非常营养的食品,被广泛地用于中医和日常的饮食中。以下是绿豆的营养价值:
绿豆含有丰富的蛋白质和植物纤维,适合素食者食用。
绿豆含有丰富的多种维生素和矿物质,如维生素B1、B2、B3、C,以及铁、锌、镁等微量元素。其中维生素B群可以提高身体的能量代谢和神经系统的正常运作,而铁则对血液循环非常重要,锌和镁则有助于提高免疫力,保持心血管健康。
绿豆富含天然抗氧化剂,如类黄酮和维生素C,具备排毒抗菌的功能,有利于肝脏和肾脏的健康。
绿豆所含的植物营养素,尤其是黄酮类化合物,还能缓解肠胃问题,有助于消除便秘和其他消化不良问题。
绿豆中含有丰富的皂苷和褐红素等营养成分,具有化痰、解毒、消肿、扶正等功效。尤其是对于中暑后的症状,比如口干舌燥、脉弱翘死、头晕、恶心、小便黯赤等,有很好的缓解作用。
总之,绿豆是一种非常健康的食品,适合不同年龄和身体状况的人们食用。但需要注意的是,绿豆含有大量的淀粉,因此不能过度摄入,否则会导致胃部负担加重。同时,在选购和烹制绿豆时,也要特别小心地处理,避免出现中毒或其他意外情况。
以上内容由谷田梦(山东元化电子商务有限公司)解答,希望对大家有所帮助。