绿豆汤的功效与作用有哪些？
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清热解毒：绿豆煮汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐。抗菌抑菌作用：绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。降血脂作用：绿豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效。
食材简介：
绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
营养价值：
1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米面的三倍，大米的3、2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
食用功效：
1、清热解毒：夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、抗菌抑菌作用：绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。
3、降血脂作用：绿豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
4、保护肾脏：减少蛋白分解，保护肝肾。
5、具有抗过敏作用：可以抑制荨麻疹等疾病。
适用人群：
一般人群均可食用。
禁忌人群：
脾胃虚弱的人不宜多吃。
选购技巧：
1、观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。
2、闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
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谷田梦解答：
绿豆是一种非常营养的食品，被广泛地用于中医和日常的饮食中。以下是绿豆的营养价值：
绿豆含有丰富的蛋白质和植物纤维，适合素食者食用。
绿豆含有丰富的多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B3、C，以及铁、锌、镁等微量元素。其中维生素B群可以提高身体的能量代谢和神经系统的正常运作，而铁则对血液循环非常重要，锌和镁则有助于提高免疫力，保持心血管健康。
绿豆富含天然抗氧化剂，如类黄酮和维生素C，具备排毒抗菌的功能，有利于肝脏和肾脏的健康。
绿豆所含的植物营养素，尤其是黄酮类化合物，还能缓解肠胃问题，有助于消除便秘和其他消化不良问题。
绿豆中含有丰富的皂苷和褐红素等营养成分，具有化痰、解毒、消肿、扶正等功效。尤其是对于中暑后的症状，比如口干舌燥、脉弱翘死、头晕、恶心、小便黯赤等，有很好的缓解作用。
总之，绿豆是一种非常健康的食品，适合不同年龄和身体状况的人们食用。但需要注意的是，绿豆含有大量的淀粉，因此不能过度摄入，否则会导致胃部负担加重。同时，在选购和烹制绿豆时，也要特别小心地处理，避免出现中毒或其他意外情况。
以上内容由谷田梦（山东元化电子商务有限公司）解答，希望对大家有所帮助。
