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1、首先用清水澥肉馅,这一步是调制肉馅中最重要的一步。剁好的肉馅,比如说是一斤的量,加的水大概在2-3两,加水的过程要分好几次,每一次都少加一点,并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅,等到感觉肉馅很有黏性了,再接着加水。这个加水的步骤必须是在第一步,如果加入其他的材料之后再加水,那整个肉馅最后会变味。主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。
2、这个加甜面酱的方法,可能很多人不知道,这里加入甜面酱,主要是取其中的鲜味,因为甜面酱中有糖分,而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜,并且还有天然的酱香味,要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌,接着下一步。
3、加酱油的目的是为了给肉馅上色,并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步,不知大家发现没有,还是没有放盐,这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时,盐不能先放,因为盐是百味之首,味重,如果先把盐放进去,其他的带鲜味的调料,因为其味淡,会被盐的味道所掩盖,所以盐要最后放,并且尽量少放,有盐味既可。这时稍微搅拌一下。
4、因为之前加了水,肉馅在煮制过程中会松散掉,加少量的植物油会避免这个缺陷,另外肉馅中加了油,味道会更香,这时也不需要搅拌。
5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品,其中的辛味是最能去除肉中的腥味,另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了,最后撒点盐,
6、加香油,首先是增加了肉馅的香味,另外一个作用大家可能不知道,那就是通过最后这一步的香油的加入,能把肉馅中的各种味道锁住,这一点也很重要。
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一、用清水澥肉馅
这一步是调制肉馅中最重要的一步。剁好的肉馅,比如说是一斤的量,加的水大概在2-3两,加水的过程要分好几次,每一次都少加一点,并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅,等到感觉肉馅很有黏性了,再接着加水。这个加水的步骤必须是在第一步,如果加入其他的材料之后再加水,那整个肉馅最后会变味。加水的作用是什么呢?主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。
二、加少许甜面酱
这个加甜面酱的方法,可能很多人不知道,这里加入甜面酱,主要是取其中的鲜味,因为甜面酱中有糖分,而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜,并且还有天然的酱香味,要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌,接着下一步。
三、加酱油
加酱油的目的是为了给肉馅上色,并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步,不知大家发现没有,还是没有放盐,这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时,盐不能先放,因为盐是百味之首,味重,如果先把盐放进去,其他的带鲜味的调料,因为其味淡,会被盐的味道所掩盖,所以盐要最后放,并且尽量少放,有盐味既可。这时稍微搅拌一下。
四、加植物油
因为之前加了水,肉馅在煮制过程中会松散掉,加少量的植物油会避免这个缺陷,另外肉馅中加了油,味道会更香,这时也不需要搅拌。
五、加葱姜未和少许盐
葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品,其中的辛味是最能去除肉中的腥味,另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。等上面的这几种调料都放完了,最后撒点盐,
六、加香油
加香油,首先是增加了肉馅的香味,另外一个作用大家可能不知道,那就是通过最后这一步的香油的加入,能把肉馅中的各种味道锁住,这一点也很重要。所有的调料都放进去了,下面就开始搅拌吧,只要不嫌麻烦,照着20分钟的时间去用力搅拌吧,注意是一个方向。
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1/肉馅的选择如果你买的肉馅是那种大肥肉做成的,劝你,赶紧扔掉吧,这样的肉馅实在是太腻了,既不好吃还对健康不利,而是选择肥瘦相间且瘦肉多一些的肉馅,这样的肉馅既健康口感还好2/使用植物油
肉馅买来之后,不要急着放入调料,先倒入一点植物油,不管是花生油还是玉米油都可以,然后用筷子顺着一个方向搅拌,这样的肉馅鲜嫩爽滑3/加点水
有些人会说了,别人包的包子一咬里面都是汤汁,为嘛我的干巴巴的?教你个办法,肉馅里面加点水,然后顺着一个方向搅动,这样包包子或者饺子的时候满口汤汁4/葱姜不要少
调制肉馅的时候不要放太多调料,只要食盐味素酱油以及一点点十三香就可以了,但一定要放姜末和葱末,这样调的肉馅会非常好吃哦