想自己在家做泡椒，怎么做能做出味道正宗的泡椒？
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泡椒真是个神物，几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。最主要的是还能让这些荤菜没有油腻的口感，吃起来倍儿爽。泡椒凤爪的特色就是酸甜爽口，皮韧肉香，属于民间特色美食，开胃生津、促进血液循环的功效，马上又要放假了，在家招待亲朋好友，端出一盘自己做的开胃菜，是不是很有面子，吃的是不是很过瘾了。
也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。八角、桂叶和大葱结、姜片、少许盐）煮滚以后再煮15分钟左右，关火焖一会儿，稍凉时捞起冲凉沥水（煮的时间长一些，鸡肉耙烂一些，更入味，喜欢吃筋皮口感的就少煮一会儿，但也得煮熟。
才可以满足挑剔的嘴巴。清脆爽口﹑够辣﹑够味﹑够过瘾~ 对于每道菜，每个人都有自己不同的做法，适合自己口味的就是最好的，如果喜欢吃的味浓一些的，还可以在煮鸡爪的时候加入八角，泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
差点没有说放一点盐煮鸡脚，根据自己的口味调，泡椒可以多点或者少一点，我是用沙锅放在冰箱里放一天一夜就可以吃，多煮一点，可以吃一星期。我的水平有限，但是是我自己的体验做出来。
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一、清洗好小米椒，最好用红色小个头的这种
二、把小米椒的蒂减掉，清理干净后，晾晒1-2天。
三、把晾晒好的小米椒切好，其实最好的话是斜切成一条条的。然后撒上盐（比日常炒菜要多一点点的盐分），腌制1-2小时。
四、把腌好的小米椒装罐后，在表面撒上一层盐，加入冷开水，再倒上白酒
这样泡椒就做好啦，静等1-2周，就可以用来炒菜或者下饭啦
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准备好辣椒和醋、选择一个适宜的环境。准备好辣椒和醋，才能做出酸辣混合的泡椒，更加美味；选择一个适宜的环境，尽量选择在凉爽透气的地方。
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想自己在家做正宗的泡椒的话，首先准备好原料：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋和少许的糖。然后再将收好的辣椒风干，再将盐水烧开，将辣椒稍微过下水，捞起备用，再准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒，再放入十个蒜头、姜块和花辣椒，加入高度的酒和大约1/4瓶的白醋，水位不够的话可以加些白醋，少许的盐，少量的糖，再搅拌均匀。为了防止辣椒向上浮起脱离水平的话，用个东西将辣椒压在水面，再封好瓶子并用胶纸贴住瓶盖子的缝隙，大概腌制半个月左右就差不多了。
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有老水最好，没有的话。洗净晾干的无水无油泡菜坛一个，洗净晾干的辣椒若干。洗净晾干的香叶，八角，桂皮，花椒若干。冰糖，连根香菜，高度白酒，专用泡菜盐，水煮开冷却后加入坛中，依次加入香料，冰糖，盐，搅匀后加入辣椒和香菜，然后淋一点高度白酒，盖好盖子，加水隔绝空气。整个过程设计不能带生水和油。
