川味的宫保鸡丁怎么做
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主料
鸡胸肉/鸡腿肉 花生
辅料
干辣椒 生姜
大蒜 青蒜
食盐 酱油
醋 白糖
米酒 淀粉
花椒 食用油
川味宫保鸡丁的做法步骤
1. 鸡胸、鸡腿肉去骨，用刀背轻轻拍松，在肉面划十字刀，再切成一厘米见方的小丁，加酱油，米酒，水淀粉腌制二十分钟。
2. 花生放进微波碗，中高火叮5、6分钟。花生也可以用油锅炸熟，微波炉比较适合懒人，而且做出来的一样酥脆……
3. 叮熟的花生米放凉，去掉红衣。
4. 干辣椒去掉辣椒籽，剪成小段。
5. 酱油，醋，白糖，水淀粉混合，做成调味汁。
6. 生姜，大蒜切片，青蒜取蒜白部分切成段。
7. 热锅下油，下鸡肉滑炒到变色后捞出，沥干油。
8. 锅中留底油，放入花椒、辣椒段煸炒，再下姜蒜、鸡丁煸出香味，倒入调味汁翻炒均匀。最后倒入花生米，翻炒几下即可出锅
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食材与明细
鸡胸肉适量
黄瓜适量
胡萝卜适量
五香花生米1把
葱白适量
干辣椒3-4个
花椒适量
姜片适量
蒜片适量
生抽3勺
白糖1勺
米醋2勺
盐1/2勺
水淀粉适量
食用油适量
难度普通
时间三刻钟
口味其他
工艺炒
宫保鸡丁的做法步骤
1.
鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。
2.
调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。
3.
大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。
4.
碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5.
锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。
6.
锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7.
锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8.
随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9.
调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10.
关火放入花生米拌匀即可。
11.
特点：鲜香细嫩，辣而不燥。
