蛋清和蛋黄各有什么作用?

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蛋清和蛋黄有明确的作用和性质。但制作面包,蛋黄的作用就会更加明显一点,蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力。

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。

蛋黄增加面包的风味和味道,蛋黄浓厚香醇的味道,给予了面包醇厚的风味,改善了面包的分量感,口感,在改善面皮和面心颜色的基础之上,能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂,能使面团内的水和油脂乳化,面团因此变得柔软。

扩展资料:

用户吃面包注意事项:

1、面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖,肥胖者可少吃为宜。三高及糖尿病人也不宜吃面包。孕妇要选择糖分较低的面包。

2、面包的适用人群:除去上面不能吃面包的人群之外,面包的受众范围很广,可谓老少皆宜。

3、面包的食用禁忌:刚出炉的面包含有许多二氧化碳,这是在发酵与烘培过程中产生的,如果立即食用,可能会吃进太多二氧化碳,不仅容易胀气,再者胃的消化功能较差的人食用后也容易产生胃酸。

参考资料来源:百度百科-蛋清

参考资料来源:百度百科-蛋黄

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