芹菜牛肉怎么做
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发布时间：2022-04-21 20:33
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热心网友
时间：2022-06-03 12:16
嫩
牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
芹菜应该焯水断生，增加口感。
牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油
芹菜不易入味，事先用盐腌制。
锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅
锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油
菜品图册
菜品图册(19张)
烹饪技巧编辑
怎样炒牛肉才能鲜嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
营养价值编辑
营养信息
热量：314.14大卡 、钾：711.84毫克、磷：375毫克、胆固醇：305毫克、钠：196.毫克、蛋白质：44.55克镁：43.04毫克
食疗功效
1、增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老；
2、解热、镇痛预防癌种增加食欲、帮且消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环。
菜品特色编辑
芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。嫩
牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
芹菜应该焯水断生，增加口感。
牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油
芹菜不易入味，事先用盐腌制。
锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅
锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油
菜品图册
菜品图册(19张)
烹饪技巧编辑
怎样炒牛肉才能鲜嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
营养价值编辑
营养信息
热量：314.14大卡 、钾：711.84毫克、磷：375毫克、胆固醇：305毫克、钠：196.毫克、蛋白质：44.55克镁：43.04毫克
食疗功效
1、增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老；
2、解热、镇痛预防癌种增加食欲、帮且消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环。
菜品特色编辑
芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。
热心网友
时间：2022-06-03 13:34
牛肉切成薄片，放入碗中，加少许料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制十分钟。芹菜洗净后切段，再切一些葱花和姜末。锅内烧油，油热后放入葱花和姜末爆香，然后倒入牛肉翻炒，炒至牛肉变色，放入芹菜，同时加入少许食盐，继续翻炒两分钟即可关火，出锅前加少许味精调味。这道滑嫩爽口的芹菜炒牛肉就做好了。
热心网友
时间：2022-06-03 15:08
一、芹菜炒牛肉

材料：牛肉、芹菜、小米胡椒、大蒜。
做法：
1、将牛肉切成条，将芹菜切成片，将小米胡椒切成小圆，随意切成蒜片。
2。将牛肉沥干放入碗中，然后加入少许盐和酱油腌制。这个过程可以用一到两分钟。
3。倒一点油到锅里。当油热时，把腌好的牛肉倒进锅里，炒得很快，然后在牛肉成熟时捞出。
4，然后倒入锅中的油中，当油烧红热辣椒和大蒜倒入，炒到蒜香，然后倒入芹菜，炒一会儿，然后倒入牛肉，炒，然后加入盐，蚝油，油，生酱油，和(味精)。
二、四喜丸子

材料：猪肥肉、瘦肉(1：4)共500克，冬菇10克，冬笋10克，鸡蛋2个，葱末、姜末各10克调料酱油、绍酒、味精各适量，精盐、花椒、八角、香油各少许，水淀粉3大匙。
做法：
1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。
2、炒锅放油，上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸，炸至金*捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘里。
3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
三、清蒸带鱼

材料：带鱼500克、葱、姜、大蒜、花椒、大料、盐、料酒、酱油、香油、香菜各适量。
做法：
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、香菜清洗干净，然后切碎。
3、然后在两面剞十字花刀，切半寸段。
4、将带鱼块装盘。
5、加入葱、姜、大蒜、花椒、大料、盐、料酒、酱油调味。
6、然后放入电饭锅蒸15分钟。
7、将蒸熟的带鱼取出，加入香油、香菜即可。
