如何制作黄豆酱?
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原料
配方:
黄豆100千克
面粉80千克
食盐25~30千克，生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后，用
清水
浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在
席上
，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，
在阳光下
晒40~50一即为
成品
。
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