正确的糖醋排骨应该怎么做
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食材明细
主料
小排500克
辅料料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙分两次放
糖三汤匙
盐半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
糖醋排骨的做法步骤
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1
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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2
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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3
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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4
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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5
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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6
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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1.先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净
2.锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖
3.直接把冰糖煮到焦糖的颜色
4.把排骨放入翻炒
5.再把姜片放入炒出姜片的味道
6.注入开水淹没到全部的排骨
7.加入一勺料酒
8.加入2勺酱油
9.加入三勺白醋
10.盖上锅盖，中火煮35分钟
11.煮到排骨收汁就可以了
