猪肉炖不烂是什么原因？
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热心网友
火太急的话，肉的外表就会变得很坚韧，而里面不容易烂，只有用慢火才会由里到外煮得很烂。
炖猪肉：
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
热心网友
1、与你使用的器皿有关，高压锅内水的沸点就比一般锅内要高，可以使食物煮的更熟、更烂。说到沸点，是因为气压大小而受影响，（比如在高原地带因为气压，煮熟鸡蛋都困难）所以与地区气压也有关系
2、与你煮的时间、火候有关
3、与猪肉的肉质有关
希望对你有帮助，谢谢！
热心网友
付费内容限时免费查看回答1、在苏打水中浸泡:我们把猪肉切好之后不要着急下锅,可以先放在苏打水浸泡两个小时左右,然后再蒸熟。苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉,进而煮出肉就是比较烂的,如果没有苏打水,也可以用小苏打兑水。需要注意的是,一斤肉配1克小苏打就可以,兑多了猪肉是会发苦的。2、放入山楂或者茶叶:山楂中的脂肪酶可以促讲肉质脂肪的分解
希望可以帮到您
热心网友
老母猪肉
