红烧边鱼的做法和步骤
2022-04-02
来源：年旅网
1、鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，必要的姜，葱，蒜。
2、注意清洗干净鱼的腹腔，现水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
7、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
9、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了。
10、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
11、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！
12、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
13、加入一大勺豆瓣酱。
14、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
15、把鱼盛盘了，洒上葱叶。
16、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
17、最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
显示全文