1、优质脂肪是不饱和脂肪，有多不饱和脂肪和单饱和脂肪两种。科学研究表明，欧米茄3脂肪也是优质脂肪，紧果、亚麻籽中就含有这一成分，注意食用要适量，不可多食。
2、脂质：是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。