1、用手摸。墨鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜。
2、看外观。优质墨鱼干老嫩适中，微透红色，表面平整光滑，无霉点。
3、品尝。优质墨鱼干有海鲜味，咸味淡，没有苦涩味。