1、原料：带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。
2、带鱼一条洗干净，切段。
3、鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看。
4、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g，腌制2小时。
5、腌好的鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉。
6、油六成热下入鱼块，炸至金黄出锅。
7、油锅七成热，再复炸一遍。
8、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。