1、腌鱼，记得给鱼身切口，鱼对半开，1勺料酒，胡椒粉摸在鱼身，姜放在鱼底和鱼身，腌制30分钟。
2、腌鱼过程中。把藕，黄瓜，藕片，金针菇焯水。记得最后再放金针菇。焯水之后，捞出来。然后拿出炖锅，把煮好的菜铺底，再表面放切瓣的洋葱，还有切段的芹菜。
3、煎鱼。1勺油，小火，把腌好的鱼，煎到两面有点微微焦黄。再把鱼放在菜身上。煮烤鱼料。2.5碗水，再加入火锅底料，煮开。煮开后放入2勺郫县豆瓣酱，再把处理好葱姜蒜，洋葱丁，芹菜丁放入，再煮开。然后到在刚刚那个码好菜和鱼的锅里面。大火把烤鱼煮开，最后放上芹菜页和辣椒丁，再小火闷3分钟，就好了。