1、准备食材：西红柿2个；土豆1个；鸡蛋2个；香葱2棵；食盐适量；鸡粉适量。
2、处理食材，土豆洗净去皮切成1厘米见方的条，鸡蛋打入碗中打散备用、小葱洗净切葱花。
3、处理西红柿，西红柿用叉子扎在底部，在火上烧上十几秒，西红柿的皮就会爆裂开，爆裂后轻松就能撕去薄薄的外皮。
4、烧过的西红柿轻松的就把外皮全部撕掉，撕去外皮的西红柿切成滚刀块。
5、锅中放入一茶匙食用油，放入部分切好的葱花爆香。留一部分葱花最后提色用。
6、爆香葱花后，放入西红柿煸炒，炒至西红柿出汤，并且大部分西红柿融化。
7、西红柿炒至大部分融化后，加入2大碗水。
8、加入切好的土豆条，加入6克食盐，少许鸡精，鸡精不喜欢可以不加，大火烧沸转中小火煮10分钟左右至土豆条绵软。
9、煮至土豆条绵软后，改中火保持汤面微微沸腾状态，顺时针淋入打好的蛋液。别一次性全部把蛋液倒入汤锅，要顺时针转着圈淋入蛋液。
10、淋入蛋液后不要急着搅动，等待几秒钟，待蛋液凝固后再搅动效果会更好，会是成片状的蛋花。凝固后即可关火。
11、关火后撒上些葱花或者香菜末提味增香，最后淋上少许香油即可。