1、准备用料。黄甲鱼、肥肉、老姜、葱白、大蒜子、菜籽油、料酒、盐、糖。
2、冷水下锅将甲鱼焯一下水，捞出备用。
3、锅烧热，放油放肥肉煸炒出油。
4、放入葱姜蒜炒出香味，倒入甲鱼翻炒至肉色灰白。
5、倒入料酒翻炒均匀关火。
6、盛入砂锅，倒入足量的开水。
7、大火烧开小火慢炖1小时左右。
8、出锅前放糖和盐调味即可。