1、绿茶。绿茶属于不发酵茶类，由于未经发酵的缘故，绿茶保留了鲜叶的天然物质，因此绿茶较多保存了鲜茶叶的绿色格调，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
2、红茶。红茶属于全发酵茶类，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致红茶鲜叶成分变化较大，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
3、青茶。青茶属于半发酵茶类，其制作工艺介于红茶和绿茶之间，于是就形成了青茶香高味爽的特点，冲泡后香气馥郁持久，滋味纯浓，是所有茶类中香气最高的一种。