1、茭白切好浸泡在清水中，水量要没过茭白，将其置于阴凉通风处保存，可以保鲜1~2天。在茭白表面喷洒适量清水，用保鲜膜包好，置于冰箱冷藏保存，可以保鲜3~7天。
2、把新鲜的茭白的叶子除去2-3片叶子，直接放入蒲包中,再放在清水中浸泡。要使茭白全部浸没水中，经常换水,保持水质清洁,可以保证茭白新鲜,外观肉质均佳。