蚌有河蚌、海蚌等，种类甚多。蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明。淡水河蚌常产珍珠，珍珠是一种珍贵的药物，我国各处均有生产。现在湖南、江苏、海南等地都已成功地开展了人工养殖珍珠技术。
【营养成分】
蚌肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2，同时还含有碳酸钙、亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。
蚌肉能止渴、除热、解毒、去眼赤。蚌肉是天然的美容食品，多食有助于保持皮肤的弹性和光泽。蚌汁可用于涂痔肿。珍珠母（蚌壳内珠光层的疙瘩）有平肝、镇静、治眩晕的作用。
【饮食宜与忌】
蚌味鲜甜，肉质爽脆，它的吃法有多种，常见的有切成薄片生食，配上麻油；还可和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤；也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌时切忌过火，否则会使肉质变韧。
【食疗方】
◆茵陈红枣煲蚌肉
蚌肉100克，西兰花100克，茵陈10克，红枣10颗，姜5克，葱5克，盐5克，蒜10克，素油30克。
茵陈加水100毫升，熬取汁液，待用。红枣去核、洗净。蚌肉洗净，切成4厘米见方的薄片。西兰花洗净，撕成小花朵。姜切片，葱切段，蒜去皮、切片。
把炒锅置于大火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐炒匀，再加入茵陈汁、红枣及清水200毫升。用文火煲30分钟即成。
功效：每日1次，每次吃蚌肉50克。此菜有滋阴补血、益肝补肾之效，用于肝硬化、肝肾阴虚、血虚、失眠。
◆蚌肉苦瓜汤
苦瓜250克，蚌肉100克。
将活蚌用清水养2日，去泥沙，取蚌肉洗净，与苦瓜同放锅内，加清水适量共煮汤，熟后调味即可。
功效：清热解毒，除烦止渴。