澳洲牛乳蛋糕如何做
2022-04-02
来源：年旅网
1、食材：牛奶100g，奶油奶酪100g，黄油32g，鸡蛋3个，低筋面粉18g，细砂糖15g，玉米淀粉18g。
2、模具提前刷黄油冷藏后，再刷黄油然后倒入高筋面粉，摇至模具均匀蘸上面粉后，把多余的面粉倒出，然后冷藏备用，用金色不沾模的就不用了；鸡蛋先把蛋黄蛋清分离在两个干净无水油的容器里。
3、取40克牛奶加奶油奶酪混合，隔热水搅拌至乳化顺滑。
4、60克牛奶加黄油加提前过筛过的低粉+淀粉混合物隔水加热至约65度离火。
5、搅拌成顺滑无面粉颗粒的面糊。
6、把面糊和奶酪糊混合用手动搅拌器搅拌均匀。
7、分三次加入蛋黄，混合均匀后再加一个蛋黄搅拌混合。
8、拌好的蛋黄奶酪糊。
9、蛋清大至粗泡状后分三次加细砂糖打发。
10、打发至7分发时慢慢加入柠檬汁低速打匀。
11、把拌好的面糊倒回蛋白里，用刮刀或手动打蛋器翻拌。
12、拌好的蛋糕糊细腻光滑无明显大气泡。
13、烤盘加热水3cm左右的高度，放入装有蛋糕糊的模具，送入烤箱160/120烤50分钟后上火调至200度继续烤10分钟。
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