煎南瓜饼怎样才不粘锅窍门

南瓜大家都挺喜欢吃的，而且一年四季都能买到。不过南瓜饼真的让人头疼的。超市买的速冻的南瓜饼太甜了，网上很多人的菜谱是要放糯米粉才会有软糯香甜的口感，可是自己做了好多次要么是太干，要么是特别粘手不成形，要么是面团成形了但是完全没有南瓜的味道……看似简单的南瓜饼，要想做到完美还是不容易的。

第一步：选南瓜

南瓜品种挺多的，比较常见的有贝贝南瓜、金丝南瓜、红栗南瓜、黄金南瓜、奶油南瓜、磨盘南瓜、蜜本南瓜等等，不同南瓜含水量不同，像我比较喜欢的贝贝南瓜蒸出来就干一点，糯米粉可以少放点，而比如说冬南瓜水分比较多，糯米粉就要多放点，然后要多放点糖才会比较甜。    

第二步：蒸南瓜

南瓜切成小片，放入微波炉中高火五、六分钟，全熟后拿出来趁热用勺碾成泥。另一种是直接切块放蒸笼里蒸，建议还是放在盘里蒸，裹上保鲜膜或者盖上盘子什么的，就是不要进去太多的水汽。

第三步：面粉的选择和比例

一般都用糯米粉，但个人觉得只加糯米粉的话表皮会偏软，建议加入点澄粉，可能皮会稍硬但是也更好造型些。不加澄粉只用糯米粉的话，南瓜跟糯米粉的比例一般是1:1（南瓜是去皮去瓤后的重量），在放面粉的时候不要一次性放完。如果面团干就把蒸南瓜盘子里的南瓜水也倒进去，或者加牛奶；如果面团湿就慢慢地加糯米粉，不要一次性全倒进去。关于加糯米粉的时间，很多人都说要趁热加，但是太烫的话糯米粉真的会很粘手，凉透了也不行，可以稍稍放凉到不烫手的时候就加糯米粉。   

南瓜饼做好后可以将一部分放冷冻，这样下次直接拿出来煎。做好后直接就吃的话，蒸屉上抹一层食用油，垫上红萝卜片（方便成型后的南瓜饼移动），大火蒸上六、七分钟即可。选择用不粘锅煎的话，可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻，一方面会有一种外脆里软的口感，另一方面也是一个改善粘手的好办法。