冬天煲汤最忌讳的菜谱是以寒凉食材为主的菜谱。这些食材通常性寒凉,如苦瓜、冬瓜、黄瓜、西瓜等,容易导致人体寒气过重,引起腹泻、腹痛等症状。在寒冷的冬季,应选择暖性食材来搭配煲汤,如韭菜、葱姜蒜、山药、红枣、桂圆等,以温补身体。此外,还应避免食用过多的寒性调料,如生姜、花椒等,以免伤害胃肠道。综上所述,冬天煲汤最忌讳的菜谱是以寒凉食材为主的菜谱。