磨刀石目数是什么意思

日常烹饪当然少不了刀具，但是刀具在长时间使用后就会变钝，一般我们需要将刀具放在磨刀石上磨几下，就会变好一点。磨刀不仅仅可以用磨刀石，还可以用磨刀器和磨刀棒，一般的磨刀石上都会标注目数，磨刀石多少目是什么意思呢？磨刀石、磨刀棒和磨刀器到底哪个更好用呢？下面51Dongshi小编就带您一起来了解一下。

磨刀石目数含义

筛分粒度就是颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面积上所具有的网孔个数称之为目数。磨刀石由砂岩构目数代表砂岩颗粒粗细度，目数越高颗粒越细，目数越小磨刀石粒度越大。一般低目数磨刀石用于粗磨，高目数则用于精磨。

家用仅仅磨菜刀的话，51Dongshi小编建议五金市场800目的磨刀石绝对够用。磨刀石的目数也不是一成不变的，当研磨出浆时，磨刀石研磨颗粒自身也会破裂，随着研磨的持续，“目数”会有所上升，尤其是天然磨石，更有此特性。

筛孔尺寸与标准目数对应如下表：

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磨刀石、磨刀器、磨刀棒简介

磨刀石

磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀，灰色粘质沙岩石可能最好，石英也不错，只是很难得，花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕。

磨刀石分为不同粗细程度的研磨面，使用时根据刀刃的磨损程度选择不同的研磨面，可以在损耗最小的情况下将刀刃恢复锋利状态，历久以来是专业厨者最喜欢的磨刀方式。

磨刀石分为粗、细和油石三种：

粗磨石：粗糙，“吃”铁快，一般用它来磨钝口和缺口的家什。

细磨石：质地细腻，吃铁慢，一般用它把刀具和斧头磨锋利。

油石：质地更加细腻，主要用于磨特细嫩的家什，比如木匠用的刨子，理发师用的剃头刀和雕刻用的雕刻刀等等。

磨刀器

如今常说的磨刀器是指最新研究出来的一种科学、实用、高效、便捷的磨刀器具。适用于各种厨房刀具、户外刀具、剪刀及大马士革刀和陶瓷刀。

电动磨刀器：电动磨刀器常见于大型餐厅和酒店后厨，它可以在很短时间内将刀高速研磨至标准的夹角，刀刃的光滑度也非常令人满意。

手工磨刀器：手工磨刀器是西方家庭厨房中最常见的磨刀工具，它对刀刃的损耗介于磨刀石和电动磨刀器之间，价格实惠而且几乎没有操作难度。手工磨刀器一般由两个部分组成：握柄和固定夹角的磨口。

磨刀棒

磨刀棒顾名思义是棒状的，是一根“软钢”制成的，用来暂时磨刀的刃口。磨刀棒只能用来保持刀口的锋利，去除细微的不光滑。磨刀棒本不是用于“磨”刀，而是通过斜拉使卷折的刀锋摆正，矫正回相对精确的角度，从而将“假钝”的刀刃恢复锋利。

磨刀石、磨刀器、磨刀棒的优缺点

磨刀石

优点：能打磨出非常锋利的效果；还能让刀寿命更长，可以打磨钝刀；还能将刀片打磨得更薄。

缺点：需要一定的技能和时间。

磨刀器

优点：使用方便，电动磨刀器快速、易用且打磨效果好；安全可靠，符合人体设计。

缺点：刀刃的锋利度保持性很短，不适合用来将刀片打磨薄；与用磨刀石相比，会损失大量的材料。

磨刀棒

优点：打磨的速度很快，能让刀寿命更长。

缺点：钝刀片不适合用磨刀棒打磨，它不适合用来将刀片打磨薄。

各种磨刀器具使用方法

磨刀石

①磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。

②磨刀石表面应保持湿润。

③刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度，刀面上的石屑会提示你相应的角度。

④刀面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口。

⑤磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利，另一面也应按顺时针方向来回磨。

磨刀器

①先找到一个干净的平面可以吸附吸盘。

②放在桌面上吸盘里不要有空气，然后用力按下手柄。

③固定吸盘后，在磨刀匠磨刀器V字口处后拉几下就可以。

磨刀棒

①先磨刀的一面，刀刃靠手柄的一段抵住磨刀棒的尖端，刀面与磨刀棒成20度夹角。

②刀刃往磨刀棒底部滑动，同时接触面从刀柄往刀锋滑动。

③轻磨，不要用力，直到刀尖刚好滑倒磨刀棒的底部。

④然后磨另一面，磨几次即可，保持两面磨的一样多。

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