山东戗面馒头出层的做法大全
2023-09-11
来源：年旅网
山东戗面馒头的意思是，往发酵好的面团里揉进干面。让干面粉去中和面团本身的水分，这样做的馒头劲道，弹性非常大，可以手撕吃，越嚼越香甜。
先把酵母温水里化开，用酵母水添加一些白糖有助于促进酵母的发酵作用，搅拌成大面絮，下手揉成光滑面团。放置温暖处一个半小时就发酵。
面团发酵好揉面排气。排完气之后把面团擀成一张长方形的饼皮，在饼皮上多撒一些干面粉，然后对折起来，再撒一层干面粉，重复这个步骤，一直叠加到饼胚不能叠加起来的大小，下手揉成一个面团就可以了，这个反复撒干粉的过程就叫做“戗面”，然后下挤子，把每个面剂都揉圆，擀成牛舌状，卷起，按扁接着再擀开，一直反复操作四五次之后，揉成馒头的形状就可以了，这个过程主要是让馒头更有层次一些。
生胚做好需要二次醒面，大约30分钟。（夏天时间15分钟）凉水上锅大火烧开10分钟后，转中小火蒸15分钟再闷4分钟就可以出锅了。
喧软筋道分层超级好吃。
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