甜香卤水配方

配方：山奈3克、白芷5克、白豆蔻3克、红豆蔻3克、砂仁3克、桂皮6克、荜拨3克、甘草6克（回甜）、香叶3克、丁香1克、八角4克、香茅草1.5克、小茴香6克、罗汉果半个、陈皮5克、草果4克，可卤8斤左右食材。

以上就是卤料包所以的辛香料配方，至于如何制作卤水，我今天就不详细讲解了，以前讲过十几次，大家也应该掌握了。今天就给大家讲解此配方的注意事项，以免误导大家。

1、在制作此卤水时，八角的量一定不要过多，过多会压住其他辛香料的香味，反而会很刺鼻。

2、 如果用此配方卤内脏，肉豆蔻、草果、三奈、荜拨可以适量增加，他们祛异增香的能力很强。如果用此配方卤制豆制品或者鸡鸭，量就可以少一点，因为这些食材需求量不是那么大，我们要保证食材原来的味道。

3、卤菜时，我建议卤料包煮制35分钟后就拿出来，下次在卤制菜肴的时候再放入，这样可以保证卤水药味不太浓烈，一般用4次左右就要进行更换了。

4、辛香料可能本生会有异味，芳香型（如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香、花椒等）的我们可以用清水泡制，苦香型（草豆蔻、桂皮、山奈、陈皮等）的可以用白酒泡制去味增香。

我们使用辛香料要遵守“宁少无多”的原则，像香味比较浓厚的辛香料一定要少放，只要最适合就可以了，我们还要根据食材的特性去添加辛香料，如狗肉添加薄荷、羊肉添加孜然、鱼类添加紫苏、鸡鸭放三奈等等搭配，学会了基本性质，你才能做的更好，卤菜不是给你配方你就能做的很好吃的，这都需要经验的，拿了配方就能做好了，那不都去做了，只要用心，食材才能给你回报，感谢支持，今天分享就这么多了。需要购买卤料包可以私聊胡师傅，价格超级低，味道一流，有保证。

甜香卤水配方

1、

卤水原材料

水5千克(高汤更佳)

香辛料配比:色拉油300克、良姜9克、砂仁18克、香叶6克、白豆蔻21克、肉桂18克、八角21克，小茴9克、白芷15克、草果12克、白胡椒12克、三萘6克、甘草21...

2、

卤水调配

把所有辅料按照要求按顺序称量准确。香辛料用清水浸泡10分钟后清洗干净捞出，5千克水入卤水桶烧开后将香辛料和油加入大火烧开...

将挂汁原材料入锅中小火烧开(边烧边搅拌)，熬制浓稠即可关火，冷却后即为挂汁酱备用。