水川长面正宗做法

1、面粉中加入少许盐和一个鸡蛋

2、再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）

3、揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用

4、豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

5、肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用

6、肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

7、涮干净锅爆香葱花

8、再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用

9、另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味

10、再倒入适量开水烧开撒葱花即可

11、将面擀成薄片

12、折成宽条

13、切细条

14、开水锅中煮熟面条

15.将煮好的面条过凉开水

16.、在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。

17、拌匀开吃^_^

小贴士

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。

2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。

3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。

水川长面正宗做法

材料

猪瘦肉250克，小葱5根，辣椒末5克，面条500克，酱油适量，盐适量，鸡精适量

做法

1、材料，都是超市买的，总共花了七八块钱吧

2、将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，(*^__^*)

3、锅中加适量油烧热，放入肉末翻炒，加入酱油着色。然后加入开水汆成汤，加入辣椒末和葱末。

4、将面条放入开水中煮熟，一般大火煮个2-3分钟就差不多了

5、将面条盛入碗中，滤掉多余的水，将臊子汤浇在面条上即可。