花胶当中含有大量的蛋白质成分，所以是不适合那些对蛋白质过敏的人群食用的，不然食用之后会诱发或者加重过敏症状，出现皮肤红肿瘙痒、口舌麻木、肠胃不适等过敏症状，从而对健康造成影响。
痛风人群花胶是鱼肚，属于动物内脏，花胶当中嘌呤含量比较高，每100g花胶的嘌呤含量在150mg以上，属于高嘌呤食物。所以有痛风的人群是不适合食用花胶的，不然食用之后会导致血液中尿酸含量增加，从而加重痛风，引起身体不适。
消化功能不好的人花胶当中含有大量的蛋白质，约占其总含量的84%左右，另外花胶还富含大量的胶质，质地比较的粘腻，食用之后并不是很容易就能被消化。所以像那种本身肠胃消化功能弱的人是不建议食用的，不然食用之后就会增加肠胃的负担，很容易出现消化不良或者积食的情况。
感冒发热人群机体出现感冒发烧症状时各项机能机能下降，这时候如果吃花胶的话会增加身体的负担，不能很好的被消化。另外花胶当中蛋白质含量非常丰富，食用之后还会加重体内的热量，这样还会影响病情的恢复，所以生病期间也是不建议食用花胶的。
花胶适合小孩子吃吗可以适量食用。
花胶当中含有大量的蛋白质、氨基酸以及多种矿物质成分，小孩子是可以吃的，适量吃一点花胶能起到保护皮肤、促进生长发育、提高免疫力的作用。但是小孩子在吃花胶的时候一定要注意量，建议每次食用量不超过10g，因为小孩子消化功能不是很好，过多食用很容易出现消化不良的情况。另外过多食用还可以会导致营养过剩从而出现肥胖，长期如此还容易引起性早熟。