视情况而定。
因为竹荪中含有较多的多糖类物质，在放置的过程中很容易与空气中的氧气发生氧化反应而变黄，所以正常情况下，竹荪的颜色就是微黄色的，其中放置的时间越长，竹荪的颜色也就会越黄。
对于变黄的竹荪还能不能吃需要根据竹荪有没有变质来决定，如果竹荪只是变黄但是没有发生明显变质情况的话，那么是还可以继续吃的，但是也需要尽快吃完。
竹荪变黄了怎么处理视情况而定。
如果竹荪只是正常的黄色，那么并不会影响竹荪的口感和营养价值，所以是可以继续食用的，并不会对人体健康造成危害。
如果竹荪的颜色已经很黄了，那么证明这个竹荪已经放置过长时间了，其中很有可能已经滋生较多微生物了，就算是没有发生明显变质的情况，但是其中所含的营养成分也已经大部分都流失掉了，所以建议最好是丢弃掉。
竹荪怎么泡发最好泡竹荪的方法主要有两种。
1、冷水泡竹荪用冷水泡竹荪是最简单方便的一种方法，只需要将竹荪去除菌顶、菌根剪除，剔除网裙，将剩下的菌柄浸泡在冷水中泡发30分钟左右即可，吸水后的竹荪会变得十分饱满，最后将表面的泥沙或黑色污渍去除干净即可。
2、温水或淡盐水泡用温水或淡盐水来泡竹荪的方法与冷水泡类似，不同的只是将冷水换成温水和淡盐水，浸泡时间也会有所缩短，一般为15分钟左右。
泡好的竹荪来不及吃怎么保存建议放在冰箱中保存。
泡发好的竹荪在常温下放置的话很容易变质，来不及吃的话建议最好是放在冰箱中低温保存，如果只是保存1-2天的话那么可以将其用保鲜袋装好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，这样吃起来口感会更好一些。
如果需要保存较长时间的话，那么建议将泡好的竹荪用保鲜袋包好，然后置于冰箱的冷冻室中保存，食用之前解冻即可。