不能。
甘蔗表面变红主要是因为甘蔗被细菌污染后导致,变红后的甘蔗是不能再进行食用的,此时的甘蔗会含有较多的有害物质,继续食用的话会对人体健康造成危害。
建议买回来的甘蔗削皮后需尽快食用完,如果出现变红、变黑、腐烂等情况,建议就不要再进行食用的,如果甘蔗削皮后当天不打算吃的话,可以将甘蔗密封装好,再放到冰箱中冷藏保存,冷藏室的低温环境可以延长甘蔗的保质期。