根据情况决定。
正常情况下茄子肉是白色的，如果里面变成了褐色，说明：一是茄子滋生了大量的细菌等微生物出现的腐坏变质现象，这样的茄子含有细菌毒素，是不能继续吃的，否则会出现腹痛、腹泻等不适症状；二是茄子被撞伤磕碰、削去外皮后，出现的氧化变褐现象，这种情况，虽然茄肉口感和营养均会大打折扣，但削去褐色部分，保留白色的茄子肉，继续食用不会危害健康，是可以吃的。