一般是叶子和茎一起吃。
茴香的原名又叫小怀香，也可以称为香丝菜、小茴香等，多在北方地区生产，南方少有种植，它的茎部和嫩叶都可以作为菜蔬食用，所以一般食用时都是将叶子和茎一起吃的，如果茴香比较老的话，建议将下面的老根及茎部去掉，以免影响食用口感。
茴香叶的功效与作用健脾促消化茴香叶气味芳香，其中含有一种茴香油的挥发物质，可以促进人体唾液及消化液的分泌，可以起到健脾开胃，促进消化的作用，对于食欲不振、消化不良等症有一定的好处。
行气止痛茴香中含有的茴香油成分既可以刺激胃部的神经及血管，又可以缓解胃肠平滑肌的收缩，帮助排出胃肠道内积存的气体，可以起到较好的行气止痛作用，可以用于胃胀气，胃部痉挛的辅助治疗。
升高白细胞茴香中含有茴香烯的成分，它具有一定的升高白细胞和中性粒细胞的作用，对于白细胞减少症有一定的帮助。
茴香怎么清理清理步骤：
1、将茴香的老叶以及杂叶清理干净。
2、然后将茴香冲去表面的泥土。
3、再放入淡盐水中浸泡半小时左右。（既可以杀虫杀菌，也可以去除农药残留）
4、将茴香捞出，再置于清水下冲洗一遍即可。
5、最后将茴香切段，烹饪即可。
茴香怎么做菜吃清炒茴香材料：茴香500克，食油、食盐、葱花、生抽、鸡精、蚝油各适量。
做法：
1、将茴香洗净后，切段备用。
2、锅中热油，放入葱花爆香。
3、然后加入茴香苗，开大火爆炒。
4、待其变色断生后，加入食盐、蚝油、鸡精、生抽继续翻炒至变软。
5、最后盛出食用即可。
凉拌茴香材料：茴香300克，生抽、辣椒油、花椒油、香油各适量。
做法：
1、将茴香洗净，切成长段。
2、锅中烧水，加入适量食盐，将茴香放入焯烫断生后捞出，沥干水分。
3、再把所有的调料放入茴香上，拌匀后即可食用。