回锅肉是一道充满川菜特色的美味佳肴，它的正确做法可以分为以下几个关键步骤。
首先，选择适合的猪肉，最好选用五花肉，因为它有足够的脂肪，能够增添肉质的香气和口感。将五花肉切成薄片或者薄块，均匀入味。
接下来，进行腌制。用生抽、盐、糖、料酒、鸡精、淀粉等调味料拌匀，让肉片腌制20-30分钟，使其入味。
热锅凉油，将腌制好的肉片均匀摆放在锅底，小火慢煎，直至两面变得金黄酥脆，将多余的油分倒掉，保留少量底油。
加入郫县豆瓣酱、姜蒜末、郫县辣酱炒香，然后将事先准备好的泡辣椒、花椒粒、香葱段、蒜苗等配料加入翻炒均匀，激发出麻辣的味道。
最后，将事先准备好的调味汁（生抽、糖、鸡精、盐、香醋）淋在肉片上，翻炒均匀，让每片肉都均匀裹上美味的酱汁。