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京酱肉丝用什么肉

2022-11-17 来源:年旅网

京酱肉丝用猪里脊肉。京酱肉丝为北京市的一道著名小吃,主要是以猪里脊肉作为主料,辅以甜面酱、葱、姜以及其它调料,再使用北方所特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成,属北京菜,成菜之后,风味十分独特,甜咸适中,且酱香非常浓郁。

京酱肉丝用什么肉 

做京酱肉丝首先要将里脊肉、葱切成细丝,加入料酒、少许盐、鸡蛋清以及水淀粉抓匀;锅中放油,5成热时下肉丝、甜面酱及少许清水;待清水消耗完时加入料酒、白糖及味精,最后下入炸好的肉丝,把肉丝出在盘中的葱丝上即可。

做京酱肉丝时,最好选择葱的葱白部分,由于葱丝是直接食用的,因而菜刀以及砧板要使用开水烫过和消毒过才可以切葱丝。食材中的酱不可用黄豆酱与东北大酱替代。

除此之外,烹煮酱汁时的水也不宜过多,以免猪肉丝下锅之后会因为酱汁过稀而难以裹上酱汁,且味道也比较淡。同时因甜面酱甜中带咸,所以调制酱汁的时候,不宜再加盐。

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