如何做蛋黄流沙月饼
2022-04-02
来源：年旅网
1、食材：低筋面粉250g，吉士粉15g，全蛋液25g，椰奶25g，奶油120g，糖粉60g，乳白酪18g，糖60g，奶粉18g，蛋黄60g，炼乳25g，咸鸭蛋黄2-3颗。
2、先来制作奶黄月饼的内馅，因为内馅必须冷藏过夜再使用啦。
3、将干性材料过筛后和湿性材料混和搅拌均匀后，水滚后中小火蒸煮约20~25分钟。开始蒸时，再将奶油放入一起蒸煮即可，过程大概约7-8分钟开盖搅拌一下。
4、冷藏隔夜后，再平均分成16等份。
5、外皮部分，将奶油与糖粉(过筛)搅拌均匀后，再慢慢将蛋液与椰奶加入搅拌均匀。再将低筋面粉与起士粉筛入拌匀，勿过度搅拌，均匀即可。
6、用保鲜膜包起来冷藏约一小时。
7、再将外皮也平均分成16等份后杆平包入内馅。
8、如果天气太热，面团软掉会不好操作，可以分批从冰箱取出操作。
9、将面团沾上薄薄的一层面粉下去压，纹路会很漂亮哦。
10、压好后的月饼，要放入冰箱冷藏约半小时。进烤箱前，刷上两次薄薄的蛋黄液，用250度/220度烤约10分钟后取出刷上一层薄薄的蜂蜜水，再进炉烤约一分钟即可。
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